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幼儿园食品安全出{新规}：{严控高风}险食品与添加剂
记者今天了解到，市场监管总局发布《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规定》，6月1日起正式实施。《规定》一共32条，涵盖7个方面内容，针对幼儿膳食特点和幼儿园食品安全风险防控重点，作出了一系列严于一般校园食品安全管理的制度安排。
针对幼儿园相关从业人员素质，明确必须达到的“及格线”。《规定》要求，
幼儿园要通过培训、考核，进一步强化相关从业人员素质和专业能力提升；
每学期至少组织1次员工职业道德与专业能力培训，提升对食品安全风险隐患的辨识、防控和应急处置能力；
食品安全总监、食品安全员及从业人员每年参加培训时间不少于40小时。
新规针对幼儿园食材采购餐食加工
餐饮具清洗消毒明确“规定动作”
记者还了解到，新规对于针对幼儿园食材怎么采购，餐食如何加工，餐饮具用什么方法清洗消毒都有明确的“规定动作”。
市场监管总局食品安全总监孙会川：针对幼儿园食材采购，制定不得突破的“负面清单”。《规定》明确，幼儿园食材供应商应近3年内不得发生食品安全事故或查实食品安全舆情事件；幼儿园禁止从园外采购散装糕点、汉堡、三明治等食品；禁止采购、贮存、使用散装食用油、散装食盐。
新规明确，
禁止制售冷荤类、冷加工糕点、生食类食品以及四季豆、鲜黄花菜、野生菌、发芽土豆等高风险食品；
原则上不得使用食品添加剂，确需使用的，必须严格控量并纳入日常管控重点。
另外对每餐次加工制作的每种食品成品都要进行留样，留样食品应当在专柜冷藏保存48小时以上。
市场监管总局食品安全总监孙会川：针对幼儿园餐食加工配送，明确不能走样的“规定动作”。《规定》要求，餐食从烧熟到食用间隔不得超过2个小时；配送必须使用专用、密闭、保温设施，并对分餐人员提出洗手消毒、佩戴口罩等具体要求。
针对幼儿园餐饮具清洗消毒，《规定》明确，
幼儿园必须设置独立洗消间或隔断场所；
餐饮具原则上采用物理消毒方法，不得使用园外集中消毒单位的复用餐饮具；
鼓励幼儿园设置消毒房(库)，定期开展检测验证。
新规落实陪餐与社会监督
严格监督执法
教育部体卫艺司司长孙明春：《规定》要求幼儿园须建立集中用餐陪餐制度，每餐均有相关负责人与幼儿共同用餐并记录；鼓励建立家长陪餐制度，及时研究反馈家长意见建议。同时，建立集中用餐信息公开制度，及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位、添加剂采购使用等信息，主动接受监督。
《规定》明确，
市场监管部门对幼儿园食堂、承包经营企业、供餐单位的监督检查每学期不少于2次；
对幼儿园集中用餐违法行为，依法从重处罚，严格落实处罚到人、从业禁止等要求。
(总台央视记者李晶晶曹筱征）
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