会碰撞出：怎样的火花

　　长沙5月28日电(记者傅煜)5月27日，享誉全球的米其林指南正式宣布，将于今年首度推出湖南省级餐厅榜单。这意味着湖南将成为中部地区首个发布“米其林指南”的省份。

长沙某品牌餐饮店烹制的一桌湘菜。(资料图)记者鲁毅摄

　　“湖南是八大菜系之一湘菜的故乡，饮食文化热辣鲜活，兼容并蓄，期待通过首份湖南省榜单，向世界展现湘菜的精湛技艺与温暖底色。”米其林指南国际总监GwendalPoullennec通过米其林指南官方公众号表示，中国地大物博，岁物丰成，非常高兴能将美食探索的版图拓展至这些底蕴深厚的地区。

　　湘菜为何吸引米其林目光？

　　据悉，首份湖南米其林指南将涵盖长沙、衡阳、益阳三大美食目的地。米其林方面称，从长沙求新求变的餐饮风尚，到衡阳依江而兴的鲜美河鲜，再到益阳坐拥资水与洞庭湖的丰厚本味，三地共同勾勒出湘菜丰富而包容的味觉地图。

　　作为中国八大菜系中市场扩张势头迅猛的菜系，湘菜近年来发展成绩斐然。公开数据显示，截至2025年底，湘菜产业链年产值突破6000亿元，全国门店11.8万家，市场份额占比18%。在上海、深圳等一线城市，湘菜餐厅已成为餐饮市场的“流量担当”；湘菜还走出国门，在英国、新加坡、阿联酋等地设立了推广与培训中心，“香飘”全球60多个国家和地区。

2025湖南首届名店名厨健康湘菜厨艺大赛现场，50余家知名湘菜品牌、65名选手同台竞技。(资料图)记者杨华峰摄

　　“湘菜在中国各地的受欢迎程度和产业的爆发式增长，让米其林无法忽视湖南这片土地。”湖南省湘菜产业促进会相关负责人对记者表示，米其林此次将美食探索版图拓展至湖南，是对湘菜品质的国际认证，也是湘菜产业近年来提质升级的有力见证。

　　事实上，早在2025年2月，米其林指南(中国区)便赴湘考察了映象潇湘、费大厨、文和友、徐记海鲜等湘菜代表品牌，此举引发业界对米其林落地湖南的广泛期待。上述负责人称，早些年曾有业内人士认为米其林不会青睐湖南，源于湘菜口味重、不健康、难脱“路边摊”的刻板印象。但近十年来，湘菜发展日新月异，高端品质与大众化业态并进，标准化和连锁化水平显著提升，“相信未来还会有更多湖南城市入列米其林指南美食目的地”。

　　“双向奔赴”下的想象空间

　　记者了解到，米其林此番入湘并非一厢情愿，而是官方推动与市场选择的共同结果。2025年6月，湖南省商务厅联合13个部门发布的《促进服务消费高质量发展的若干措施》中，明确写入了“推动米其林指南落户湖南，支持湘菜品牌申报‘米其林’‘黑珍珠’等国际国内餐饮榜单”。

　　在政策层面，湖南同样拿出“真金白银”的支持。当年11月，湖南省人民政府办公厅印发《关于支持湘菜创新发展的若干措施》，提出对首次入选“米其林”星级或钻级榜单的门店，给予最高不超过20万元的奖补。这一政策信号，为米其林走进湖南铺平了道路。

经典湘菜剁椒鱼头。(资料图)记者杨华峰摄

　　更重要的是，湖南已具备迎接国际标准的条件。以长沙为例，2025年该市餐饮收入达612.37亿元，同比增长5.6%，餐饮业已成为拉动消费的重要力量。“当前，长沙餐饮品牌布局日趋完善，新长福、南景饭店、君庭中餐、墨泉峰味等一众黑珍珠一钻餐厅脱颖而出，冲刺米其林榜单的基础与实力兼备。”上述负责人表示。

　　在这场“热辣鲜香”与国际标准的碰撞中，湘菜的“出海”之路正打开新的想象空间。

　　该负责人表示，米其林星级评选有着严苛的全球统一标准。此次国际权威榜单的入驻，将引导促进湘菜企业在菜品研发、服务品质、食品安全等维度持续精进，有力推动湘菜跳出区域美食标签，加速走向世界。

　　“湘菜在海外市场彰显出强大的商业潜力。”长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院院长李元敏认为，近年来，湘菜在加速出海的同时，也面临着文化差异、生活习惯不同等制约因素。米其林等国际权威标准能够规范餐饮企业的生产和经营行为，有力推动湘菜与国际接轨、增进文化认同，从而加速其国际化进程。

　　此次进驻湖南，是米其林指南继福建、江苏、浙江之后，在中国内地发布的第四份省级榜单。李元敏表示，随着“免签朋友圈”的扩容，国家开放战略不断深入推进，中部省份首家米其林榜单的诞生，有望为湖南乃至整个中部地区的餐饮消费注入新的活力。(完)

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