黄河畔品{台湾风}：味两岸共叙匠心同源

　　济南6月25日电(李明芮祁建月)“一杯米酒、一杯麻油、一杯冰糖，比例对了，火候到了，味道就有了。”台湾厨师戚冠钧24日在济南表示，三杯鸡两岸做法有差别，但说到底还是同一道菜。

　　台式风味三杯鸡，起源于大陆，后随客家人迁至台湾。入乡随俗，换上了当地的米酒和黑麻油，又被九层塔赋予了新的灵魂。“一道菜，走了一路，改了一路，根却从没断过。”戚冠钧说。

6月24日，食聚两岸·匠心同源”第三届海峡两岸百工百匠创新交流大会在济南举行。李明芮摄

　　戚冠钧等台湾餐饮名厨、青年代表等受邀来鲁参加当日举行的“食聚两岸·匠心同源”第三届海峡两岸百工百匠创新交流大会。

　　匀细的南瓜丝、爽滑的米粉、小火慢炸的樱花虾......台湾厨师陈宗佑介绍说，樱花虾南瓜米粉是台湾“古早味”，“吃一口，山和海都在里面了”。

　　一位山东厨师围着制作好的台式云纹小笼包端详许久说：“这褶子跟济南的草包包子是一个理儿。”台湾厨师邱燕燕笑道：“捏法倒是一样的。”

6月24日，台湾厨师邱燕燕制作台式云纹小笼包。李明芮摄

　　山东厨师王小帅认为，鲁菜和台湾菜风格不尽相同，但骨子里都讲究一个“真”字，食材要真，火候要准，味道要醇。

　　“在各类两岸交流活动中，美食是最柔软、最有温度的载体。”台湾中华海峡两岸餐饮连锁经营协会理事长梁幼祥表示，这次台湾厨师和山东厨师同台竞技，比的不是谁的手艺更好，而是品一品彼此手中那份对传统的敬畏、对创新的执着。“说到底，台湾菜和鲁菜的根都是一样的。”

　　自2023年首届海峡两岸“百工百匠”创新交流大会举办以来，每届大会均邀约两岸不同领域的工匠赴鲁交流。本届以台湾名厨为主要邀请对象。(完)

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