湖州粽香飘：宝岛江南风味系两岸
台北6月19日电题：湖州粽香飘宝岛江南风味系两岸
记者陈建新
每逢端午佳节，粽子是两岸民众餐桌必不可少的传统美食。在台湾，除常见的南部粽、北部粽，源自江南的湖州粽亦深受老饕喜爱。
连日来，位于台北市中正区罗斯福路的南门市场更加热闹，不少民众专程前来选购粽子。市场内，“南园”钟记湖州粽老店的黄底红字招牌很是醒目，店前设有排队指引。店铺负责人蒋佳芸系着围裙，熟练分拣、打包各式粽子，并附上写有加热方法的纸条，递给等候在摊位前的顾客。
6月18日，台北市中正区南门市场内，蒋佳芸在为顾客挑选湖州粽子。记者陈建新摄“这家的粽子，我吃了很多年。”一位常光顾的老先生说，端午吃粽、中秋吃月饼，是从小的生活记忆。年逾七旬的伍力行，也一早和家人从新北市新庄区驱车赶来。他介绍，父亲早年自浙江来台，家中常吃湖州粽。
蒋佳芸告诉记者，节前半个月起，客流逐渐增加，最近几天销量已较平日增长三倍以上，经典的湖州鲜肉粽、豆沙粽均受欢迎。“日常每天猪肉用量约八十斤，这几天高峰时可达两三百斤。”
不少人好奇，为何湖州粽能在台湾落地生根？台北YAMICOOK厨艺教室负责人张国祥说，湖州粽属于“外省粽”。二十世纪四十年代末，许多江浙乡亲跨海来台，这一家乡风味也被带至宝岛。
南门市场是知名的南北风味聚集地。作为孙媳妇的蒋佳芸介绍，50多年前，先生的奶奶学习江浙小吃手艺，摆摊售卖湖州粽、酒酿汤圆等特色美食，在此逐渐扎根，口碑渐起。
6月18日，台北市中正区南门市场内，“南园”钟记湖州粽老店售卖湖州粽子。记者陈建新摄不同于常见的三角粽，湖州粽外形细长，也被称作“枕头粽”。湖州粽有甜粽和肉粽之分，豆沙粽甘甜绵密，鲜肉粽、蛋黄粽油润咸香。相较于市面上配料繁复的粽子，湖州粽用料简约，食材主要选用圆糯米及腌制入味的猪肉，以四五片粽叶包裹塑形，经热水烧煮两至三小时即可出锅。
在台湾被称为美食作家的唐鲁孙，早年在《故园情》一书对湖州粽的制作有详细叙述，如湖州粽“讲究火功，肉糜米烂，渗透均匀”，再如每只粽子的装米量要均匀，“肉要包得严，可是又不能包得太满，满就胀开”。技巧之多，他赞叹湖州粽“驰名国际，绝非偶然”。
在台北，“南园”的传统风味陪伴着本地民众走过数十年时光。蒋佳芸说，有顾客年少时就品尝这份味道，如今带着子女再来选购。近年，为满足更多样的需求，店铺也结合养生、西式等元素，推出不同口味粽子，拓展线上售卖渠道，希望把传统味道传承下去。
跨海而来的这一江南风味，已扎根宝岛，融入台湾民众的生活与民俗，成为两岸共同的味觉记忆。(完)
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