湖州粽香飘:宝岛江南风味系两岸
台北6月19日电题:湖州粽香飘宝岛江南风味系两岸
记者陈建新
每逢端午佳节,粽子是两岸民众餐桌必不可少的传统美食。在台湾,除常见的南部粽、北部粽,源自江南的湖州粽亦深受老饕喜爱。
连日来,位于台北市中正区罗斯福路的南门市场更加热闹,不少民众专程前来选购粽子。市场内,“南园”钟记湖州粽老店的黄底红字招牌很是醒目,店前设有排队指引。店铺负责人蒋佳芸系着围裙,熟练分拣、打包各式粽子,并附上写有加热方法的纸条,递给等候在摊位前的顾客。
6月18日,台北市中正区南门市场内,蒋佳芸在为顾客挑选湖州粽子。记者陈建新摄“这家的粽子,我吃了很多年。”一位常光顾的老先生说,端午吃粽、中秋吃月饼,是从小的生活记忆。年逾七旬的伍力行,也一早和家人从新北市新庄区驱车赶来。他介绍,父亲早年自浙江来台,家中常吃湖州粽。
蒋佳芸告诉记者,节前半个月起,客流逐渐增加,最近几天销量已较平日增长三倍以上,经典的湖州鲜肉粽、豆沙粽均受欢迎。“日常每天猪肉用量约八十斤,这几天高峰时可达两三百斤。”
不少人好奇,为何湖州粽能在台湾落地生根?台北YAMICOOK厨艺教室负责人张国祥说,湖州粽属于“外省粽”。二十世纪四十年代末,许多江浙乡亲跨海来台,这一家乡风味也被带至宝岛。
南门市场是知名的南北风味聚集地。作为孙媳妇的蒋佳芸介绍,50多年前,先生的奶奶学习江浙小吃手艺,摆摊售卖湖州粽、酒酿汤圆等特色美食,在此逐渐扎根,口碑渐起。
6月18日,台北市中正区南门市场内,“南园”钟记湖州粽老店售卖湖州粽子。记者陈建新摄不同于常见的三角粽,湖州粽外形细长,也被称作“枕头粽”。湖州粽有甜粽和肉粽之分,豆沙粽甘甜绵密,鲜肉粽、蛋黄粽油润咸香。相较于市面上配料繁复的粽子,湖州粽用料简约,食材主要选用圆糯米及腌制入味的猪肉,以四五片粽叶包裹塑形,经热水烧煮两至三小时即可出锅。
在台湾被称为美食作家的唐鲁孙,早年在《故园情》一书对湖州粽的制作有详细叙述,如湖州粽“讲究火功,肉糜米烂,渗透均匀”,再如每只粽子的装米量要均匀,“肉要包得严,可是又不能包得太满,满就胀开”。技巧之多,他赞叹湖州粽“驰名国际,绝非偶然”。
在台北,“南园”的传统风味陪伴着本地民众走过数十年时光。蒋佳芸说,有顾客年少时就品尝这份味道,如今带着子女再来选购。近年,为满足更多样的需求,店铺也结合养生、西式等元素,推出不同口味粽子,拓展线上售卖渠道,希望把传统味道传承下去。
跨海而来的这一江南风味,已扎根宝岛,融入台湾民众的生活与民俗,成为两岸共同的味觉记忆。(完)
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