{一碗海南}渔家酸汤如何:走上世界餐桌
海南定安6月4日电题:寻味定安:一碗海南“渔家酸汤”如何走上世界餐桌?
记者王晓斌李宇凡
在海南文昌铺前镇,糟粕醋曾是渔民出海时的一道“口粮”。酸中带辣、辣里藏鲜,这碗用酿酒余下的酒糟二次发酵熬成的汤,既能开胃驱寒,也能让食物保存得更久一些。过去很长一段时间里,这份味道主要流传于铺前的街头巷尾和本地人家的灶台之间。
海南糟粕醋是一种颇受当地方人喜爱的火锅汤料。受访者供图如今,这一地方风味正经历一场从手工作坊到现代化工厂的产业跃迁。在距离铺前镇约六十公里的定安县雷鸣镇,一个名为“铺前三婆”的糟粕醋品牌,用几年时间搭建起标准化生产线,产品已销往海外多个国家。
“铺前三婆”是源自铺前的老品牌。其品牌故事可追溯至上个世纪三十年代:创始人李春花以番薯酿酒,用剩余酒糟加祖传酒曲制成糟粕醋。第二代传人黄花美1979年起在铺前小学旁设摊,因丈夫在家排行第三,被邻里亲切称为“三婆”,品牌自此得名。2008年,第三代传人叶美娥在海口开设了行业内第一家糟粕醋门店,将这一地方口味从铺前镇带到省城。
工厂生产的糟粕醋产品。记者王晓斌摄让“铺前三婆”从传统小作坊迈向工业化生产的,是第四代传人李肖云。大学毕业后,她邀请投资人林冠共同推动品牌化发展。2021年,在定安县的招商引资和政策支持下,企业将工厂建在了雷鸣镇山地村,注册成立了定安啊喔哦食品技术有限公司(下称“啊喔哦食品”),“铺前三婆”糟粕醋由此开启了从手工作坊向标准化的转型。
啊喔哦食品董事长助理曾维康向记者回忆,过去糟粕醋长期依赖家庭作坊,口味单一、品质不稳、保质期短,天气一热就容易胀包变质。定安工厂落地后,研发团队经过反复的菌种培育和工艺调试,除了成功批量生成糟粕醋原汤,还成功开发出多种产品,形成了如今的四大产品矩阵、三十余种口味。
“铺前三婆”开发的糟粕醋系列产品。记者王晓斌摄产品矩阵中最基础也是最早推向市场的,是传统形态的瓶装糟粕醋,含有酒糟发酵原汤、蒜头、辣椒油等,保留了原始风味。但它的保质期在常温下只有一周左右,这意味着产品从出厂到消费者手中,必须争分夺秒。为此,啊喔哦食品建立了一套覆盖全岛的每日新鲜配送体系:工厂当日生产当日装车,即时送达海南各大农贸市场和集散地。
配送规模的变化记录着企业的成长节奏,也反映了糟粕醋产品受到的追捧程度。曾维康说,2021年投产之初,送货靠一些员工的私家车;2022年公司配置了第一辆配送车;2023年增至5辆;2025年达到10辆;如今配送车队已扩充至12辆,实现海南全岛每日新鲜配送。计划年底再增加5到8辆车,“争取每一个乡镇都能送到”。
与此同时,企业也在探索更长保质期的产品形态。针对外地市场和线上渠道,企业推出了袋装固态糟粕醋和糟粕醋海鲜米粉。这些产品经过灭菌处理,保质期更长。曾维康透露,仅糟粕醋海鲜米粉这一单品,累计销售超过一百万包,年增长率保持在30%到40%之间。
今年4月,企业位于雷鸣镇的二期工厂正式启用,进一步释放产能。曾维康说,啊喔哦食品正在规划三期工厂方案,将打造集工业文旅、研学体验于一体的糟粕醋生产基地,规划年产能10万吨。
“糟粕”二字,难免让人望文生义,但曾维康笑着说:“这个糟粕才是真正的精华。”曾维康认为,这种“喝了一口还想来第二口、喝了一碗还想再来一碗”的“渔家酸汤”,有望从地方小吃进阶为国民级火锅底料。
在深耕海南市场的同时,企业也开始尝试走出去。曾维康介绍,通过电商平台,“铺前三婆”糟粕醋已经触达全国多数省份,尤其在东三省受到追捧。此外,产品还小批量出口到美国、加拿大、新西兰、新加坡等地。虽然目前出口规模不大,但证明了海外消费者对海南糟粕醋的接受度。随着新工厂产能逐步释放,海外布局将进一步提速,企业将优先关注北美和欧盟市场。(完)
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