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海南糟粕醋：联姻贵州菌种跑出产业加速度
海南定安6月5日电(记者王晓斌李宇凡)贵州酸汤和海南糟粕醋，一个产自贵州大山，一个来自海南渔村。这两样看似相隔千里的发酵风味，正在海南定安一家工厂里完成技术“联姻”——贵州大山里培育了27年的菌种，被用来发酵海南糟粕醋。
海南酸汤科技开发有限公司的工厂内，瓶装糟粕醋正在流水线上产出。记者王晓斌摄这家工厂属于贵州玉梦食品集团有限公司在海南设立的全资子公司——位于定安塔岭工业园的海南酸汤科技开发有限公司(下称“海南酸汤科技”)。公司负责人杨先果说，企业来海南的最初目的，是想借助海南自贸港的便利政策和开放环境，将贵州酸汤进一步推向世界。
来到海南后，团队注意到了当地一种传统发酵产品——糟粕醋。糟粕醋起源于文昌铺前镇。这种汤料用酿酒剩余的酒糟二次发酵制成，酸中带辣，是海南人吃海鲜、涮火锅时常用的调味料。过去很长一段时间里，它主要以家庭作坊的形式存在，影响力局限在琼北地区。
团队发现，糟粕醋与贵州酸汤有诸多相似之处：都是发酵产品，都带有酸味，都依赖微生物菌群。但铺前糟粕醋有一个长期存在的短板：保质期只有数天。这严重限制了产品的市场半径。
玉梦集团在酸汤领域已有27年积淀，拥有二十多项核心专利。基于这一技术积累，企业决定针对糟粕醋的短板进行研发。他们发现，用集团的菌种技术酿造贵州酸汤，需历时一年才能完成；而类似的技术应用于糟粕醋，仅需三天便能酿出风味。借助来自大山的菌群，企业成功开发出浓缩型糟粕醋，常温下保质期延长到一年。
今年3月，该企业位于定安塔岭工业园的生产基地一厂区正式投产。主要生产“铺前老爹”糟粕醋的瓶装产品和袋装产品，日产约五十吨。市场反馈超出预期，订单增长较快，产品供不应求。
为此，企业在定安启动了占地33亩的二期工厂建设，计划年内启动二期项目，预计2027年投产，届时产能将跃升至年产五万吨。同时，围绕糟粕醋的产品线也在延伸。杨先果透露，海南酸汤科技的糟粕醋饮料、锁鲜粉、海鲜粉、酸辣粉等产品，已经完成实验室的研发，有望年内登上商超货架。
杨先果介绍，玉梦集团的酸汤产品已在国内建立成熟的渠道网络，覆盖华南、西南等对酸辣口味接受度较高的地区，定安产的糟粕醋正沿着酸汤的推广路径逐步渗透。同时，企业也在为糟粕醋的出海持续推进。“我们将借助海南自贸港的政策优势，推动海南糟粕醋、中国酸汤香飘世界”杨先果说。(完)
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