有一种粽子是酸的人们：一年四季都吃它

　　端午将近，粽子又到了“C位出场”的时候。在新疆，粽子跳出了“端午限定”的框框，成了人们日常惦记的甜品。尤其是和田酸奶“唐粽子”，因其独特吃法和清爽口感走红，成为不少游客新疆之行中必打卡的小吃之一。

　　从端午标配到日常美食

　　粽子早在唐代已传入新疆，吐鲁番阿斯塔那唐墓中曾出土唐代粽子实物，外形与如今常见的三角粽十分接近。今天和田街头巷尾的“唐粽子”，不只是一道地方小吃，更是一份延续千年的饮食记忆。

　　“唐粽子”不只“好吃”，它把中原的粽子做法与和田酸奶、果酱等食材结合起来，成为丝绸之路上的一张饮食名片。如今，“唐粽子”并非是和田人端午节才享用的时令甜品，它融入日常生活的肌理，成为城市烟火气息中不可或缺的味道。

游客正在品尝和田特色酸奶粽子。阿巴拜科日摄

　　走进和田夜市，酸奶粽子的摊前总能围着一圈人。白白糯糯的粽子被压扁，浇上冰凉浓稠的手工酸奶，再淋一点蜂蜜、玫瑰花酱或无花果酱，配料简单，味道出彩。这一创新既保留了粽子的传统形式，又适应了新疆人喜食酸甜的饮食习惯，成为丝绸之路上饮食文化交融的典型代表。

　　从老味道里品味“新疆特色”

　　在和田市团城，做“唐粽子”的沙拉买提汗·买买提明已经守着这门手艺10年了。说起这道小吃，她最先想到的不是生意，而是小时候跟着母亲学做粽子的情景。

　　她回忆，那时的做法很简单，芦苇叶子洗干净后，把糯米包进去，蒸熟以后再配上酸奶、蜂蜜，有时候还会加一点果汁或者果酱。

和田夜市摊主为游客调制酸奶粽子。阿巴拜科日摄

　　“小时候看见妈妈做，我们慢慢也就学会了。”沙拉买提汗说，“唐粽子”做法朴素，食材也是身边常见的东西。对她来说，这不只是一道小吃，更是一份记忆。

　　这些年，随着游客越来越多，沙拉买提汗把这道家常味道做得更加精致。“我一直选用本地食材，尽量保留老味道。”

　　从夜市小摊走向全国各地

　　“唐粽子”能火，离不开一批“守着味道”的手艺人。阿地力·阿力木就是其中一位。

　　2015年开始，他在和田夜市开店，一开始只是想把家乡味道让更多人品尝到。游客吃过后纷纷点赞，还建议他把店开到更远的地方去。

　　2021年，阿地力·阿力木把店开到了乌鲁木齐。他在原味基础上开发出十余种新口味。因为选择多、口感好，生意越来越旺，库尔勒、伊犁、青岛、成都等地的加盟店先后开门。

　　得益于现代生产工艺和锁鲜技术，越来越多的个人和企业像阿地力·阿力木那样，把酸奶粽子的生意通过快递做到全国各地。如今，上海、兰州、西安、成都等城市都有新疆酸奶粽子的店铺，常年销售10余款口味，深受消费者喜爱。

　　作为融合创新的美食代表，“唐粽子”见证了各族群众的交往交流交融。端午节来临之际，快来体验一下新疆的特色酸奶粽子吧！

　　(来源：“统战新语”微信公众号作者：陶拴科)

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