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晋祠米：“粽守古法”创新味
太原6月5日电题：端午将至探访太原晋源非遗工坊：晋祠米粽守古法创新味
作者杨杰英杨润德王惠林
端午将至，粽叶飘香。6月5日，走进太原市晋源区王郭村的端午福粽非遗工坊，浓郁的粽叶清香混着糯米甜香扑面而来。负责人韩伟和工人们正忙着赶制订单，从粽叶处理、江米浸泡到手工包制、高温蒸煮、无菌封装，全套工序有序进行。
“三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”一枚地道的晋祠米粽，藏着代代相传的老手艺。工坊里的包粽师傅都是土生土长的晋祠人，自幼熟稔古法包粽技艺。取三片修整洁净的粽叶错落叠合，手腕轻转弯折，拢出锥形粽筒；填入本地晋祠江米，嵌入三颗红枣，再覆米压实；随后弯折粽叶封口，用马莲草捆扎固定。短短数十秒，一枚棱角分明、紧实饱满的三角粽便成型了。凭借纯熟手艺，每位师傅日均包制千余枚粽子。
晋源区端午福粽非遗工坊内，负责人韩伟和工人们正忙着赶制订单。 王惠林摄手工包好的粽子整齐码入不锈钢蒸煮桶，恒温慢蒸一个半小时。粽叶清香、江米醇厚、蜜枣甘甜层层交融，蒸腾之间满屋飘香。蒸熟后的米粽品相端正，剥开翠绿粽叶，透亮软糯的江米温润绵密，入口筋道拉丝、香甜不腻。
“端午包粽的民俗绵延千载，好味道源于真材实料、古法坚守。”韩伟介绍，工坊始终坚守传统工艺，甄选本土晋祠江米、优质蜜枣、骏枣，全程无多余添加剂，保留食材本味。粽叶的清香、糯米的醇香、蜜枣的甜香、马莲草的淡香层层萦绕，一口粽香里藏着千年烟火人情与民俗传承。
工坊从今年2月开始陆续生产粽子，提前备足原料、统筹人力，优先吸纳周边村民就业，让传统包粽手艺得以活态传承。目前，工坊日均产量可达8000枚，日常稳定接单量约6000枚。
晋源区端午福粽非遗工坊内，工人们正忙着赶制订单。 王惠林摄在坚守传统红枣粽的基础上，工坊还创新研发了沙棘、藜麦、红豆等特色口味粽子，将本土风物与传统美食融合，持续收获市场好评，产品远销省内外。针对今年消费者偏爱现制鲜粽的趋势，工坊开通太原市内同城配送服务，同时推出真空礼盒包装，经高温灭菌、真空锁鲜处理，既方便本地群众尝鲜，也满足省外邮寄需求。
晋源是古晋阳所在地，其过端午纪念的不是屈原，而是治水英雄台骀，被世人称为“汾水之神”。后人感念其功德，在汾河沿岸建起了众多台骀庙，其中王郭村的台骀庙是现存最古老的一座。同时，包粽子、佩香囊、插艾叶、划龙舟等习俗也延续下来，形成晋阳端午习俗。2006年，这一习俗列入太原市首批市级非遗代表性项目保护名录。韩伟家的端午福粽制作工艺也于2021年获评区级非物质文化遗产。
一枚小小福粽，包裹着千年民俗文脉，承载着晋阳大地的感恩与坚守。如今，晋源端午福粽以古法守本味、以创新焕新生，让千年晋阳端午民俗焕发崭新活力。(完)
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