寻味中华丨:节令食面(尝新祈丰)岁日长之至盛夏始
成都6月21日电题:食面尝新祈丰岁日长之至盛夏始
作者袁牟知博
“鹿角解,蝉始鸣,半夏生,木堇(槿)荣。”6月21日是夏至,中国古籍《礼记·月令》这样描述这个节气的物候刻度。太阳在这一天几乎直射北回归线,北半球迎来白昼最长的一天。
夏至是最早被中国先民测定的节气之一,“至”有“极致”之义,此时,万物充盈向上,生长繁盛到达一个极点。
夏至,农人更加忙碌:华北忙着晒冬小麦,东北夏播接近尾声,高原牧区迎来畜牧旺季。在成都平原,岷江水滋养的万顷稻田上正除去杂草;川北丘陵,冬小麦刚收镰,玉米、红薯的夏管接踵而至。
成都市蒲江县农技员王建华说,“夏至不锄根边草,如同养下毒蛇咬”这句农谚,至今是庄稼人的铁律。“随着社会发展,更科学的方式逐渐代替人工,但乡土记忆一直在。”
6月17日,在四川成都崇州市天府粮仓国家现代农业产业园内,一幅巨型大熊猫稻田画进入最佳观赏期。图为彩色水稻勾勒出的大熊猫形象。记者张浪摄巴蜀文化专家袁庭栋向记者介绍,夏至之时的雨水对农业生产十分重要,古代皇帝会“祭地”祈求丰年。民间则以新麦磨面,做成面食尝新,感恩天地馈赠。妇女会互赠折扇、脂粉来消暑避伏。“祭祀为了敬畏,尝新为了惜福,赠物为了睦亲。”袁庭栋说。
夏至食俗在当代餐桌上延续。“吃过夏至面,一天短一线。”南北方都有夏至吃面的传统,既呼应白昼最长之意,也取新麦登场、庆丰收的好彩头。江南吃馄饨,岭南啖荔枝,各地风物不同,敬谢土地的心意却相通。
而蜀人的这碗夏至面来源于劳作间隙的灵光一闪,远近闻名的营山凉面正是如此诞生。
南充市营山县坊间流传,旧时夏至暑热难耐,农人终日在田间劳作,燥热疲乏,食欲消减。当地人便用刚收的新麦磨面,煮熟过水,淋菜籽油吹凉,拌入蒜水、醋和红油,装进竹篮带到田头。新麦的筋道裹着酸辣汤汁,吃完一碗,人的精神就回来了。
这碗面从田头“便当”逐渐变成市井节令吃食。营山县餐饮老店“唐凉面”里,食客张德生说起夏至,第一反应就是吃凉面:“这是从小到大的习惯,吃完了还得打包。”
6月18日,四川省南充市营山县一家面店老板正在为食客制作凉面。 李永辉摄凉面从夏至大量登场,会延续整个夏天,而一同出现在大街小巷的冰粉、凉虾、翻砂红糖凉糕,也各有清凉,抚慰盆地溽热。
夏至到,民众以各种方式迎接盛夏。在成都麓客岛,有人打八段锦寻求身心疗愈;在东郊记忆时尚产业园,中法两国乐队同台演奏,跨越国界的音乐交流为夏日增添激情;在蒲江县,研学的孩子们赤脚踩进水田学着薅秧,在泥土中触摸节气的温度。
四川民俗学家刘孝昌说,旧时夏至民俗以“敬畏”为核心,如今人们在雅集、研学、市集中寻找与自然连接的方式。
“节气讲的,就是顺应天时。”刘孝昌表示,蜀人所说的“安逸”也是如此,即清楚什么时候该忙碌,什么时候该放缓脚步。“夏至,就是这样一声提醒。”(完)
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