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【非遗油豆】腐香：飘四方小产业撬动大振兴
河源5月29日电(张璐甘建楼)近日，走进位于河源市紫金县上义镇的上义豆腐工坊(简称“工坊”)，浓郁的豆香味扑鼻而来。工坊负责人赖振丛和几名工友正在赶制当天的油豆腐。
图为工人制作油豆腐。 紫金县委办公室供图“我们的油豆腐经过泡豆、磨豆、筛浆、煮浆，再经过盐卤点浆，压制成豆腐坯，以后再进行油炸，就成了金灿灿香喷喷的油豆腐。”赖振丛一边翻动着油豆腐，一边笑着介绍：“这种油豆腐皮薄肉厚，豆香味十足，生吃口感酥脆，焖煮细腻厚实。我们卖的不仅是油豆腐，更是乡土情怀与美好期盼。”
“我们的豆腐质地细嫩、味道纯正、软硬适中，从品种甄选、盐水配比到火候把控，每道工序藏着不一样的工艺，既守住传统风味，又适配多样口感……”赖振丛满脸骄傲地说：“我家祖辈都做这门营生，使用好水、选购好豆，再加上百年来不断改良的制作工艺，根本不愁销路。上义油豆腐远近闻名，光我这个作坊，平均一天加工200多斤油豆腐，产品供不应求。”
目前，上义镇拥有15家油豆腐加工坊，年产35万斤，年产值近400万元，既能满足日常消费，也可承接节庆消费高峰。凭借高性价比，油豆腐成为当地带动村民致富、赋能乡村振兴的支柱产业之一。
近年来，上义镇立足本土特色产业，紧抓乡村创客政策机遇，以特色小产业撬动镇域经济大发展。据悉，为更好保护传承上义油豆腐这一地方金字招牌，上义镇通过保留家庭作坊的传统制作模式和推动标准化、规模化生产的方式，为油豆腐产业发展注入新活力。
“我们镇是省级森林小镇，优质的水资源及生态环境，造就了上义油豆腐不一样的品质，镇里一直在积极谋划产业项目。”上义镇政府农业农村办公室工作人员表示，2021年，上义油豆腐制作技艺被列入紫金县第四批非物质文化遗产代表性保护项目名录。镇里便安排专人负责项目管理工作，推动油豆腐产业老中青三代薪火相传，响应落实乡村创客建设行动，搭建服务平台，吸引返乡青年、乡土能人、非遗代表性传承人创业兴业。(完)
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