草原深：“处一顿校”园餐背后的守护

　　乌兰察布6月1日电题：草原深处一顿校园餐背后的守护

　　记者张林虎

　　正值午饭时间，记者走进内蒙古自治区乌兰察布市四子王旗第六小学的餐厅，孩子们正在用餐，蔬菜与肉食搭配，米饭发出清香，还有餐后水果供应，六年级学生翟旻颉向记者介绍：“我从五年级下学期开始在食堂就餐，感觉学校的饭菜营养丰富、水果新鲜可口。我爸都说我吃胖了。”

　　与此同时，食堂后厨依托“互联网+明厨亮灶”系统实时进行播报，洗菜、切配、烹饪各环节一目了然。

　　这样的场景，在内蒙古四子王旗19所中小学同步上演，而一场静悄悄的校园餐桌变革，已经在这座边境小城全面铺开。

图为同学们在学校食堂用餐。　蔡青春摄

　　清退外包，还食堂公益属性

　　四子王旗地处祖国正北方，北与蒙古国接壤，总面积2.55万平方公里，是内蒙古19个边境旗县之一。当地地广人稀、学校布局分散，寄宿学生数量多，城乡办学条件差异明显。

　　此前，部分学校食堂采用外包托管模式，存在管理标准不统一、资金流向难以完全公开透明等问题。改变始于2024年，四子王旗教育体育局清退旗内全部外包托管合作主体，全旗19所中小学食堂统一改为学校自主经营，并明确食堂零利润运营准则。旗教育体育局同步完善35项食堂管理制度，构建起权责清晰、闭环管控的管理体系。

　　“经营主导权、食材把控权、资金使用权全部交还学校。”四子王旗教育体育局安全办主任李跃青介绍，公办学校食堂实行伙食费专户管理，膳食资金独立核算、封闭运行，账目实行日清月结，并按月对外公示，详细列明食材、耗材、人工等各项开支，主动接受审计部门、学生家长及社会公众三方监督。

图为教育局工作人员突击检查学校食堂留样柜。蔡青春摄

　　全链条刚性监管，守护舌尖上的安全

　　自主经营只是第一步，管好经费、严把食材关口才是核心。

　　四子王旗明确划定硬性指标：伙食费中食材采购支出占比不低于60%，从严压缩非必要管理开支。李跃青解释：“食材投入最大化、管理成本最小化，让经费最大限度投向餐桌，实打实提升菜品品质。”

　　与此同时，全旗19所食堂完成硬件标准化升级，全面推行4D后厨管理模式，对厨具摆放、区域划分、消杀流程、人员着装作出严格规范。所有食堂均接入“互联网+明厨亮灶”智能监控系统，后厨操作全程可视，监管部门可开展远程巡查。

　　在监督环节，四子王旗创新建立分层陪餐机制：旗级领导每季度陪餐、局级领导每月陪餐、校级领导每餐陪餐、家长代表定期陪餐。陪餐人员与学生同餐同质，现场记录菜品温度、口味咸淡、餐品分量等情况。

　　四子王旗第三中学值周教师塔娜说，学校每日开展食堂巡查、餐品留样核查、就餐秩序维护等工作。“如今食堂管理更加标准化、透明化，每一份餐品都安全可控。看着孩子们吃得香甜，我们的值守就很有意义。”

图为第六小学的同学们正在用餐。　蔡青春摄

　　深耕本土风味，升级营养餐品质

　　守住安全底线后，学校食堂进一步向“吃得优质、吃得健康”迈进。

　　各学校结合青少年膳食特点与地域饮食习俗，科学制定带量食谱。四子王旗第一中学每日提供十余种热菜、多款主食，充分满足学生多样化用餐需求；第二中学深挖草原饮食文化，将蒙古奶茶、奶豆腐、奶皮子等特色奶食纳入常规餐单。

　　四子王旗第六小学校长王艳是这场改革的亲历者：“食堂自主经营改革落地以来，我们严格落实4D后厨管理、校领导每餐陪餐、采购账目公开公示等各项制度。从食材采购到成品上桌，各个环节从严管控，同时结合学生口味动态调整食谱。既要守住食品安全底线，更要让孩子们吃得营养、吃得放心。”

　　截至目前，全旗19所自营食堂均完成规范化升级，持续保持食品安全零事故记录。2026年春季开学至今，当地累计开展各类食品安全检查4轮，针对排查出的环境卫生、食材储存、加工操作不规范等问题，已全部完成闭环整改。(完)

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