【从开间石】榴餐厅：起
义乌6月20日电题：新疆老板“留步”浙江义乌：从开间“石榴餐厅”起
作者董易鑫
今年，来自新疆的餐厅老板海如尼达·买买提夏做了个重要决定——在浙江义乌买房。
从十多年前跟随父母来到这里打拼，到如今经营着三家新疆风味餐厅，这位维吾尔族青年决定留步。
“以前赚了钱就想着全部投入生意，现在到了成家的年纪才发觉，我早已把义乌当成了家。”他说。
6月18日，来自新疆的维吾尔族餐厅老板海如尼达·买买提夏展示店里的食材。董易鑫摄海如尼达·买买提夏如今的“家”是一间名为阿娜尔美食的餐厅。餐厅门头上，一颗红色石榴格外醒目。
“‘阿娜尔’在维吾尔语里意为石榴。我希望大家像石榴籽一样紧紧抱在一起。”他说。
十多年前，海如尼达·买买提夏从新疆来到义乌。彼时的他带着些新疆口音，在每天与食客、供应商打交道的过程中，慢慢能听懂一些义乌方言。
2016年，海如尼达·买买提夏开始自立门户。随着店铺规模不断扩大、分店陆续开张，曾经被称作“海”的年轻人也逐渐成了食客口中的“海哥”。
“我最好的、最青春的时光都在义乌。”他说。
如今，海如尼达·买买提夏拥有约40名员工，大家来自汉族、回族、维吾尔族等不同民族。有人刚从新疆来到义乌试岗，也有人从开店之初便一直跟着他。
在不少员工眼中，海如尼达·买买提夏是个“大方老板”。
“有能力、想创业的员工，我都会鼓励他们自己当老板。有需要的话，我也愿意提供创业资金支持。”他说。
几年前，一名维吾尔族厨师在店里工作6年后，选择独立创业。如今，对方在深圳经营起一家新疆风味餐厅，生意红火。
谈及为何愿意帮助员工创业，海如尼达·买买提夏回答得很直接：“老板赚得肯定比员工多一点，我希望大家都越过越好。”
这份豁达来自他的创业经历。
海如尼达·买买提夏开店之初，不少顾客主动捧场；遇到困难时，也有供应商伸出援手。
2025年，义乌举办“吃货节”活动，海如尼达·买买提夏在当地部门的热情邀请下报名参加。三天时间里，不到两平方米的展位售出近万只新疆馕。许多顾客循着香味来到他的店里，成为新的回头客。
他常言，正是大家的助力，才让他在义乌逐渐站稳脚跟。
2025年10月2日，身着民族特色服饰的海如尼达·买买提夏(左二)和表妹凯比努尔·艾力麦麦提(左一)在“吃货节”摊位卖馕。董易鑫摄如今，自媒体的发展也为海如尼达·买买提夏打开了更大的空间。
镜头前，他介绍着店铺在售的多款新疆特色美食，展示不同口味馕饼的制作过程，也分享着更多创意出品。
例如，他将新疆特色缸子肉以一份肉和蔬菜、一份切块的馕、一碗羊肉汤、一份时令水果的下午茶方式呈现，餐具的花纹灵感则来自维吾尔族最具代表性的传统丝绸织物——艾德莱斯绸。
“眼睛比嘴更先‘品尝’到美食，好吃很重要，好看也很重要。”海如尼达·买买提夏解释道。
正如他所预料的那样，这些巧思吸引着天南地北的网友线上下单、线下探店。
傍晚时分，阿娜尔餐厅渐渐热闹起来：热气腾腾的抓饭、馕饼和大盘鸡被端上餐桌，来自不同地方、不同民族的人围坐一桌，在升腾的烟火气中分享同一种味道。
海如尼达·买买提夏迷恋这样的场景。
这些年，他见证着餐厅里的食客来来往往，也与许多人从顾客变成朋友。
“石榴籽嘛。”他说，“就该紧紧抱在一起。”
据悉，如今的义乌吸引了56个民族同胞共创、共建、共享，越来越多像海如尼达·买买提夏一样的创业者，选择在这里安居乐业。(完)
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