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那不勒斯：遇见重庆意大利厨师串联起两地风味
重庆6月22日电题：那不勒斯遇见重庆意大利厨师串联起两地风味
作者 陈博
傍晚时分，重庆市渝中区一家餐厅后厨里，厨师将重庆本地食材与来自意大利的原料下锅翻炒收汁，食材翻动间，两地风味在高温中融合，意面在锅中翻滚，均匀挂上酱汁。
这是意大利那不勒斯厨师尼古拉·圣乔瓦尼研发的创意意面，既保留重庆风味，又融合意式做法。“意大利菜是一种饮食理念和生活方式。只要掌握正宗的烹饪手法与用心对待美食的态度，用本地食材也能做出地道风味。”尼古拉说。
图为尼古拉在烹制美食。受访者供图2015年，尼古拉来到重庆，他本计划只在重庆短期停留，没想到这趟旅程变成了定居。11年后，他仍在这里参与两地美食文化交流。
初到重庆时，尼古拉便感受到一种熟悉的感觉。“那不勒斯人性格直爽、待人热忱，爱热闹、嗓门大，懂得享受生活。这一点和重庆人特别相像。”他认为两个城市拥有相近的气质，“那不勒斯是全世界最有灵魂的城市之一，重庆亦是一座有深厚底蕴的城市。”此间，尼古拉计划将意大利葡萄酒和食品引入中国市场，并尝试通过中欧班列(渝新欧)拓展业务。
后来，尼古拉来到重庆渝中区，从务工到自己创业深耕餐饮领域，与这座城市的发展相互融合。2019年，尼古拉出现在“巴渝工匠”第六届中国·重庆职业技能大赛重庆小面项目的赛场上，他是比赛中唯一的外籍选手。“大家都好奇地围观我，场面十分有趣。”在展示自己手艺的同时，他还见识了当地顶尖面点师的各种手法。“这场比赛是难得的学习机会，也是一次自我挑战。”
在重庆，尼古拉爱上了干溜小面。他遍走川渝品尝各家招牌面品，然后回到自己的厨房，尝试进行“翻译”——将重庆面的调味逻辑拆解出来，用意大利面的工艺重新组合，研发出一道既保留重庆风味又结合意式手法的意面，这种两地美食文化的融合让他非常享受。尼古拉认为，“人生中很多重要时刻都离不开美食相伴。尽管口味差异很大，但恰是这份差异带来了别样乐趣，让人不断感受新鲜。”
这几年，尼古拉时常出现在各类美食文化交流活动现场，分享意大利餐饮文化或现场烹饪展示，成为连接重庆与意大利饮食文化的民间使者。“最开心的是看到观众对意大利饮食文化满怀好奇、认真聆听。交流美食真是一件轻松美好的事。”他感叹道。
图为尼古拉分享意大利餐饮文化。受访者供图今年5月，作为2026重庆国际友好城市合作大会的重要活动之一，重庆国际友城美食文化嘉年华在渝中区启动，尼古拉说：“街头小吃是有温度的文化载体，是拉近人与人距离、促进文化交流最直接的方式，这个平台能让世界各地的友人轻松感受重庆、爱上重庆。”
眼下，尼古拉正在筹备新的意式快餐项目，计划落地重庆渝中区。他还希望推动披萨专业赛事在重庆常态化落地。“重庆已经具备打造纯正西式餐饮文化的实力，也完全有底气成为一座真正的国际化都市。”
“我深爱这片山水与街区，每天清晨醒来，都能感受到内心的幸福。这是一座让人满怀期许的城市。”尼古拉说。(完)
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