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吃自助餐为啥“没吃多少就饱了”?
有人怀疑商家添加“饱腹剂”,记者调查揭秘真相
“吃自助餐没几口就饱,是不是被加了‘饱腹剂’?”“麻酱蘸料里有桃酥碎,就是为了让人快速吃撑”……近日,社交平台上关于自助餐“暗藏饱腹套路”的讨论持续升温,不少网友分享自己的用餐体验,怀疑商家通过添加特殊物质或设计陷阱,让消费者“吃不回本”。记者走访自助餐从业者、调料批发商,咨询食品领域专家,展开了调查。
记者张志恒济南报道
确有蘸料添加桃酥
目的并非增加饱腹感
打开抖音、小红书等社交平台,关于自助餐“饱腹套路”的话题随处可见,相关讨论量超百万。有网友发帖称,“每次吃火锅自助,蘸完麻酱没吃几块肉就饱了,怀疑蘸料里加了压缩饼干或不明饱腹物质”;还有网友分享“避雷指南”,提醒大家“别先吃甜品和主食,都是商家用来填肚子的陷阱”。记者梳理发现,麻酱蘸料、烧烤干碟被频繁点名,桃酥、压缩饼干成为网友怀疑的“饱腹元凶”。
“干自助餐七八年了,最近经常被顾客问是不是加了‘饱腹剂’,每次都要反复解释。”济南某连锁自助品牌负责人张先生无奈地告诉记者,这种传言完全站不住脚。他表示,我国食品添加剂标准中,根本没有“饱腹剂”这一品类,就算是有,私自添加也属于违法行为,一旦被查处,将面临巨额罚款、吊销执照。“正规商家绝不会冒这种风险,得不偿失,加上之后口味会不会也有不同的变化?这对餐饮品控来说是很难的。”
记者也走访了线下的副食品调料批发市场并浏览网购平台,选购了多款蘸料逐一查看配料表。对比所有样品配料表发现,除了芝麻、花生、大豆、孜然等常规原料,仅有2款烧烤蘸料配料表显示含有“桃酥”,未发现任何一款蘸料添加压缩饼干或不明化学物质。从事调料批发生意10余年的李峰向记者介绍,部分蘸料中确实会添加磨碎的桃酥,但目的并非增加饱腹感。“桃酥磨碎后加入蘸料,能提升香味层次,让蘸料口感更醇厚、更香浓,这是行业内常见的调味手法,不是什么秘密。”
那还有什么食品添加成分是可以提升饱腹感的呢?记者在网购平台搜索“饱腹剂”,搜索出一种叫“抗性糊精”的产品,山东农业工程学院陈宇航教授介绍道,抗性糊精属于膳食纤维,虽有一定饱腹作用,但应用成本较高,自助餐批量菜品中额外添加,只会徒增成本,没有任何实际意义。”
张先生也表示,依靠供应链,现在自助餐尤其是火锅烤肉类自助餐,里面很多产品都只需要到店后进行解冻、分割或简单的炒、烤和煎炸即可。如果添加‘饱腹剂’类的原材料,还要找一个具备烘焙或烹饪能力的员工,其实是划不来的。“如果‘饱腹剂’这么有用,直接做减肥药岂不是更赚钱?”
自助餐为啥容易饱
或与取餐设计有关
既然没有“饱腹剂”,为何很多人会觉得“没吃多少就饱了”?记者在多家自助餐厅看到,取餐区往往被设计成多个U型,消费者需绕完整个区域才能取到所有菜品,“这样的设计,一方面能让顾客在取餐时消耗更多体力,产生‘我已经走了很久、拿了很多’的心理暗示;另一方面,顾客走到高价菜区时,餐盘已被主食、凉菜占据部分空间,自然会减少高价菜的取用量。”张先生解释道。
记者观察到,产品陈列的“视觉诱导”同样暗藏玄机。限量菜品往往需要排队拿取,热门高价的现切牛羊肉、海鲜被放在取餐线中后段,而炒饭、炒面、凉菜等低价餐品,则放在易拿取的位置。同时记者发现,多数自助餐厅提供的餐盘偏大,看似能装更多食物,实则会让消费者产生“必须装满”的心理,一旦装满,容易产生“吃不完就浪费”的负担,进而加快进食速度。
陈宇航教授补充道,自助餐的商家普遍主打高油、高盐、高糖、高碳水的菜品组合,炒饭、薯条、比萨等低成本主食,炸鸡、酥肉等油炸食品,以及蛋糕、冰淇淋等高糖甜品,本身就容易快速升高血糖、产生腻感,搭配含糖饮料、碳酸饮品,能进一步撑满肠胃,让饱腹感来得更快、更强。同时,食物种类的丰富性也会诱导消费者过量取餐,研究表明,面对更多选择时,人们往往会不自觉地选取更多食物,进而更快产生饱腹感。
来源:齐鲁晚报
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