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北京6月19日电(记者上官云)赛龙舟，吃粽子……端午佳节，如期而至。
对于这个传统节日，山东社会科学院文化研究所研究员郑艳在接受记者采访时分享了很多有趣的知识，例如早期粽子味道微苦，咸味粽子出现较晚，《随园食单》中记载的“火腿粽子”，是一种制作讲究的咸味粽。
此外，她表示，端午竞渡使用的船只如今统称龙舟，其实早期也被称为“鸟舟”。
为何又称“女儿节”？
作为传统节日，端午节有不少别名，如诗人节、端阳节等。此外，它也被称为“女儿节”。
资料图：图为五彩粽子制作现场。龚普康摄郑艳说，古人用十二地支纪月、纪年、纪日、纪时，每年农历五月，都是地支属“午”的午月，而初五这日地支也为“午”，因此称为“端午”。今年端午偏晚，临近夏至，暑气更盛。
端午被称为“女儿节”，在文献中也有明确记载。郑艳举例，明代沈榜《宛署杂记》提到，端午节期间，家中少女会悉心妆扮，已出嫁的女儿也回到娘家省亲，因此得名“女儿节”。
有趣的是，七夕跟端午一样，都有“女儿节”的别称，不过二者侧重不同。七夕重在未婚少女向织女“乞巧”，祈求心灵手巧，而端午女儿节则突出归宁、团聚与对女性安康的祝福。
甜粽与咸粽，历史悠久
在饮食上，粽子是端午节的标志性美食，口味咸甜皆有，足以征服味蕾，此前，“甜咸之争的最大赢家出现了”一度成为网络热议话题。
说起来，粽子口味的演变与历史发展和地域特性密切相关。郑艳介绍，据东汉《风俗通义》记载，早期的粽子名为“角黍”，是用菰叶包裹黍米，再以草木灰水煮制而成。
这种粽子味道微苦，基本毫无甜咸可言。她说，从历史文献看，甜粽子的历史更为悠久，晋代已有用酸甜口味的果馅入粽的记载。
到了南北朝，人们开始在糯米中加入红枣、板栗等辅料，使甜粽的口味更加丰富。至唐代，蜂蜜、豆沙等更是成为常见的馅料。
资料图：四川成都，一摊位前刚包好的新鲜粽子。记者刘忠俊摄可以说，甜味粽子的历史可追溯至战国或汉代左右。郑艳说，咸味粽子的明确记载则相对晚出，史料显示，明代才出现用猪肉酱等咸味食材作馅的粽子。
到了清代，袁枚在《随园食单》中记载的“火腿粽子”，已是制作极为讲究的咸味粽。总体而言，咸粽的大规模流行晚于甜粽。
龙舟早期称“鸟舟”？
五月五，龙船鼓。每逢端午，“龙舟竞渡”那可是一大看点。不过，你知道吗？端午“龙舟竞渡”使用的船只，原来不叫“龙舟。”
郑艳说，端午竞渡所用船只如今统称龙舟，其形制与称谓经历了由“鸟舟”向“龙舟”演变的漫长过程。据研究，早期端午竞渡的主流舟船实为鸟舟，而非后世盛行的龙舟。
资料图：端午节期间，广东省揭阳市玉滘镇池渡村举行龙舟竞渡活动。记者陈楚红摄查阅先秦典籍《穆天子传》可知，当时已有鸟形、龙形两类舟船；南北朝《荆楚岁时记》亦明确将竞渡轻舟称作“飞凫舟”，二者皆印证了南方吴越、荆楚地区悠久的鸟图腾信仰。
此外，郑艳解释，先秦至唐代，“龙舟”一词虽频现于文献，但多指代皇家御用的豪华游船，和民间端午竞渡并无关联。到南宋时期，民间开始普遍以龙形象装饰竞渡船只。
自此，龙舟融合水上竞技、纪念屈原、远古图腾崇拜多重内涵，最终成为端午节最具代表性的文化符号，并伴随着中华文化广泛传播至海内外。(完)
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