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闽菜名厨【同台竞技】助推宁德大：黄鱼香飘【万里】
福州5月18日电(吴允杰)17日，宁德大黄鱼烹饪技艺交流(福州专场)在福建省福州市举行，汇聚行业权威、烹饪精英、产业力量，共话闽菜传承、共品黄鱼本味、共促产业共赢。
据了解，本次活动旨在推动食材与技艺的融合、产地与市场的对接，通过名厨的精湛厨艺，力争让精品大黄鱼菜肴跻身闽菜招牌菜名录；同时深化产销对接，让宁德大黄鱼从海洋牧场游向餐厅后厨和百姓舌尖。
活动现场展示的宁德大黄鱼菜肴，吸引众多主厨、大黄鱼龙头企业代表、美食达人等观看。吴允杰摄活动现场，鱼鲜飘香，34名来自福建省各地的顶尖名厨以宁德大黄鱼为核心食材同台竞技，包含清炖、红烧、烟熏等多种烹饪技法的68道大黄鱼菜品集中亮相，展示宁德大黄鱼烹饪方式的多样化与高端化。随后，专家评审团从“色、香、味、形、意、养”六维度分别进行打分，最终评选出招牌菜10道、特色菜20道、优秀菜38道。
在福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明看来，让宁德大黄鱼这一优质食材真正从大海走向餐桌、从产区走向全国，是产业发展的关键一步，而此次活动则为宁德大黄鱼走进高端餐饮、走向全国市场搭建了重要桥梁。
宁德市是“中国大黄鱼之都”，全国唯一的大黄鱼内湾性产卵场“官井洋”孕育的大黄鱼体色金黄、肉质如脂，素有“国鱼”美誉。近年来，该市成立宁德市大黄鱼产业分指挥部、市大黄鱼产业协会以及养殖、烹饪等八大专委会，坚持生态优先、品质为本、全链发展，推动大黄鱼产业从“养好鱼”向“卖好鱼、煮好鱼”升级，让宁德大黄鱼成为闽东海洋经济的金色名片和闽菜核心优质食材。
活动现场所展示的宁德大黄鱼菜肴。吴允杰摄数据显示，2025年，宁德市大黄鱼产量达22.23万吨，约占全国总产量80%，全产业链产值超200亿元，出口60多个国家和地区，带动30多万人就业。
“宁德大黄鱼已形成从生态养殖、精深加工到餐饮转化的完整链条，为全国水产食材产业化发展提供了优秀范例。”中国烹饪协会副会长、宁德市大黄鱼产业协会顾问乔杰表示，希望宁德市以技赋能，持续深耕大黄鱼菜品研发，让大黄鱼成为闽菜走向全国、享誉世界的标志性食材；以食兴业，推动食材供应、菜品研发、渠道合作深度融合；以文传味，将饮食文化、渔家文化、闽派文化融入美食传播，让一条鱼带动一座城、香飘千万家。
为充分发挥行业平台的桥梁作用与专家智库的引领优势，活动现场为宁德市大黄鱼产业协会顾问、宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专委会专家分别颁发证书；颁发“宁德大黄鱼美食推广大使”证书、为“宁德大黄鱼菜肴推广餐厅”授牌，讲好黄鱼故事，传扬闽味风华。
获评“招牌菜”的腊味双椒焗大黄鱼。吴允杰摄在扬州大学旅游烹饪学院副教授、宁德市大黄鱼产业协会顾问马健鹰看来，“宁德士子”是宁德市令人骄傲的文化资源，可以将其与宁德大黄鱼进行有机融合，让大黄鱼等美味佳肴讲述宁德的历史故事，“这将有力推动宁德文旅经济发展。”
餐饮烹饪是链接大黄鱼产业上下游、提升品牌价值的关键环节。当下，宁德市定期举办宁德大黄鱼菜肴品鉴会，通过菜品创新呈现、现场评价互动等方式，集中展示宁德大黄鱼烹饪技艺，推广创新菜品，全力推动宁德大黄鱼餐饮品牌化、产业化发展。
“今天的福州专场是宁德大黄鱼烹饪技艺交流的开篇，更是我们擦亮产业品牌、融入闽菜大格局的新起点。”福建省人大常委会委员、宁德市大黄鱼产业分指挥部指挥长王世雄表示，将以此次活动为契机，以深化拓展“三争”行动为抓手，以“1571”策略体系为引领，持续推动大黄鱼烹饪技艺标准化、菜肴精品化，让宁德大黄鱼成为闽菜最鲜亮的金黄，让舌尖上的“宁德味道”香飘更远。(完)
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