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潮汕腐：乳鸡翅走红吸引海内外食客
广东汕头5月10日电题：潮汕腐乳鸡翅走红吸引海内外食客
记者李怡青
“这腐乳鸡翅，香香脆脆的，外酥里嫩。”10日在汕头龙眼南美食街，一名来自湖南的游客向记者推荐她喜欢的潮汕美食。记者走访了解到，不少游客都喜欢当地美食腐乳鸡翅，盛赞实惠又美味。
潮汕人有用腐乳制成美食的传统，如潮汕腐乳包、腐乳饼、腐乳鸡翅、腐乳五花肉等。腐乳鸡翅用的腐乳又称南乳或红方，以大豆为主要原料，经红曲米发酵制成。
“制作腐乳鸡翅，关键在腐乳汁比例的调配和腌制，这是我爸妈秘制的配方。”来自揭阳市的林奕友经营着一家友记潮汕腐乳鸡翅店。林奕友自有一套严格的标准，从油温的把控到炸制的时长，以此确保鸡翅表皮酥脆和内里鲜嫩多汁。
5月10日，汕头龙眼南美食街，刚出炉的腐乳鸡翅。 纪烨琦摄林奕友称，新鲜出炉的鸡翅趁热吃可能会看到红色汁水，这些是腐乳汁，可以放心品尝。
“迈嗒呐(潮汕话，别说了)，猛猛夹，够力。”店内一位年轻顾客向记者展示酥脆爆汁的鸡翅，他说特地带外地朋友来尝尝。
林奕友介绍，因鸡翅大小不同，一只腐乳鸡翅价格在8元至10元人民币，价格亲民。
“首先将鸡翅腌制，下白糖、腐乳块、腐乳汁、姜葱和料酒，搅拌均匀后静置腌制半小时。捞出后用纸巾吸走水分，撒上薄薄的生粉。”国家级中式烹调评委、资深潮菜大师叶飞通过社交平台介绍潮汕腐乳鸡翅的制作方法。相关视频播放量超18万次，人们在网上对腐乳品牌的选择和制作方法讨论热烈。
俄罗斯籍博主雷克斯称，“(腐乳鸡翅)颜色很漂亮，有发酵豆腐的味道，很香。”他称，到汕头旅游，潮汕朋友向他推荐腐乳鸡翅，他还了解了腐乳的制作方法。
业内人士称，腐乳鸡翅走红，因它同时在味道、视觉和传播等方面都契合人们的喜好。比如其独特的味觉反差，看起来像普通炸鸡，却融入传统中餐原料腐乳的味道。另外，腐乳鸡翅表面红润油亮，让人很有食欲。
目前，潮汕地区除了传统的腐乳鸡翅销售店外，部分店铺通过“美食+”策略激活本土资源。这些店铺打造“爆款美食+非遗展示+文化叙事”的沉浸式空间，让游客在品尝独特潮汕风味的同时，深度感受当地人文风情与文化底蕴。(完)
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