南海伏季{休渔期广}:东台山鳅鱼成抢手货
广东江门6月7日电(李晓春郭军)进入南海伏季休渔期,广东江门台山的海鲜市场步入淡季。对执着追求本味鲜味的台山人来说,规格够、品质好的淡水鱼成为海鲜最佳替代,鳅鱼就是抢手货之一。
台山人口中的鳅鱼,为本土塘鲺,也叫土鳅、塘角鱼。台山境内河网密布、塘堰众多,淡水鱼鲜资源丰沛,鳅鱼与黄鳝、泥鳅、刺鳅被列为河鲜中的顶级食材,其中又以野外自然生长的土生品种最受追捧,哪怕价格高出不少,摆上摊不消半日就能卖空。
6月7日,广东台山市富城市场一档口销售的山塘鳅鱼。李晓春摄台山一些菜市场里,野生土鳅、山塘老鳅是早市中的“人气王”,不少老食客早早就蹲守抢货。
“这批山塘老鳅每公斤70元(人民币,下同),全是仿野生自然生长、没喂饲料。”近日,台城富城市场一处鱼档的老板娘伍娇说,吃过她家鳅鱼的客人九成都会回头选购,不少人还带着亲友来买。
“今天路过端芬特意绕路去市场,刚好碰到有本地人摆卖野生鳅鱼,每公斤50元,我挑了十几条带回佛山慢慢吃。”台山市民谭健铭提着渔获说,野生鳅鱼可遇不可求,家里老人最爱用它和台山冲蒌黑豆配陈皮、老姜煲汤,或用台山虾酱清蒸。
台山台城、四九、端芬等多个镇(街)的食肆纷纷推出特色菜式:黑豆鳅鱼鸡爪芋汤、黑豆陈皮鳅鱼汤、生焗鳅鱼煲、紫苏叶焗鳅鱼……满足老饕不同的口味偏好。
“这阵子不少老华侨回来探亲,点菜第一句就问有没有靓鳅鱼,点名要虾酱蒸。”四九镇松头湾餐厅服务员马桂英说,蒸好的鳅鱼浸润着虾酱的咸香,鱼肉爽口鲜甜,舀酱汁拌白饭,一口就让人欲罢不能。
伏季这一口鳅鱼鲜,早已超出味蕾满足的意义,承载着台山人对故土的眷恋,尝在舌尖、挥之不去。(完)
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