《如何发酵》酸爽出海大产：业
糟粕醋，这碗萦绕侨胞心头的家乡味，源自侨乡海南文昌铺前镇。当地渔民将酿酒余下的酒糟二次发酵，再加入辣椒、大蒜等食材烹煮，熬制出酸中带辣、开胃驱寒的汤汁，造就了风味独特的糟粕醋。
长久以来，糟粕醋只是藏于街头巷尾的地方小吃，主要在铺前镇及周边售卖，市场影响力局限于琼北一带。如今，糟粕醋完成了从“小作坊手搓”到现代化工厂生产的跃升，销往国内各大城市，并飘香十余个国家和地区的餐桌。
陈英清李宇凡海南综合报道
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