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巴布卡洛：代夫面包【族群的新】成员你吃过哪些
如果你常逛面包店，大概会有同感：前几年流行软欧包，后来贝果开始走红，现在又轮到恰巴塔、巴布卡、洛代夫……一个接一个的新名字，让人好奇又困惑。记者日前走访南京多家面包店发现，这些面包大多来自传统欧式、法式、英式或日式烘焙，只是近年才被引入国内。
从软欧包到恰巴塔，面包新名字多
据金陵饭店西餐部的王厨师长介绍，恰巴塔是意大利经典面包，因形似拖鞋也被称为“拖鞋面包”；洛代夫是一种源自法国南部的乡村面包，主打高含水量和无油无糖配方，外部酥脆内部有孔湿润；巴布卡是一种东欧的甜面包，形状好似祖母的长裙摆，常卷上巧克力或肉桂；可颂则是法式酥皮牛角包的代表。
窑滚、AMAM伦敦烘焙小镇、黄油与面包等连锁或网红品牌，把这些品类带到了南京。
为什么面包店爱给面包起“新名字”？
在南京经营独立咖啡甜品店多年的AMCOFFEE主理人顾婧告诉记者，这背后其实有很自然的行业逻辑。一方面，消费者越来越愿意尝鲜，传统面包已不能满足所有人的需求。另一方面，面包师也在不断学习国外技法，带来更多元的配方和造型。她介绍，恰巴塔的高含水量能产生独特的软糯口感，贝果的低油低糖配方也自成一派——每一种新面包，背后往往是一种不同的工艺或文化。
社交媒体的传播也加速了面包新名字的普及。以前吃到一款新面包，可能只是默默喜欢。现在大家会拍照分享，写上名字，久而久之，恰巴塔、巴布卡就变成了日常词汇。
消费者：分不清面包新名字，好吃就行
面对层出不穷的面包新名字，消费者会不会感到困扰？
“我其实不太管它叫什么，主要是看长相和配料。”一位在南京河西金融城上班的史先生说，他第一次看到“巴布卡”也是一头雾水，但尝过一次之后就记住了。“名字只是个入口，味道才是关键。”
仙林某高校的林同学则坦言，她最初是被面包的外形和名字吸引去打卡的。“恰巴塔听上去就比面包有意思，感觉背后有故事。”后来她也慢慢了解到，不同面包适合不同的吃法，比如恰巴塔做三明治、可颂配咖啡。
面包新名字会一直增多吗？
有业内人士认为，面包新名字的涌现是一种正常的产品多样化趋势。就像咖啡店里会有拿铁、澳白、冷萃一样，面包行业也在经历从基础款到细分款的演变。
南京艺术学院一位从事设计文化研究的学者表示：“名字本身就是一种信息载体，当一款面包有了专属名称，它更容易被识别、传播和记忆。这不是营销套路，而是市场成熟的自然结果。”
至于未来是否会有更多新名字出现，多位面包店主给出肯定回答。“烘焙本身就是一个不断创新的领域。法国的乡村面包、德国的黑麦面包、日本的生吐司……还有很多品种等待被大家认识。”
记者走访结束时，正值下班晚高峰。新街口一家面包店内，几个年轻人正对着玻璃柜研究价签上的名字：“这个是巴布卡，那个是洛代夫……”他们讨论了一会儿，最终各挑了一款自己没吃过的。
扬子晚报/紫牛新闻记者范晓林陈哲薄云峰
来源：扬子晚报
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