巴布卡洛代夫面:包族群的新成员你吃过哪些
如果你常逛面包店,大概会有同感:前几年流行软欧包,后来贝果开始走红,现在又轮到恰巴塔、巴布卡、洛代夫……一个接一个的新名字,让人好奇又困惑。记者日前走访南京多家面包店发现,这些面包大多来自传统欧式、法式、英式或日式烘焙,只是近年才被引入国内。
从软欧包到恰巴塔,面包新名字多
据金陵饭店西餐部的王厨师长介绍,恰巴塔是意大利经典面包,因形似拖鞋也被称为“拖鞋面包”;洛代夫是一种源自法国南部的乡村面包,主打高含水量和无油无糖配方,外部酥脆内部有孔湿润;巴布卡是一种东欧的甜面包,形状好似祖母的长裙摆,常卷上巧克力或肉桂;可颂则是法式酥皮牛角包的代表。
窑滚、AMAM伦敦烘焙小镇、黄油与面包等连锁或网红品牌,把这些品类带到了南京。
为什么面包店爱给面包起“新名字”?
在南京经营独立咖啡甜品店多年的AMCOFFEE主理人顾婧告诉记者,这背后其实有很自然的行业逻辑。一方面,消费者越来越愿意尝鲜,传统面包已不能满足所有人的需求。另一方面,面包师也在不断学习国外技法,带来更多元的配方和造型。她介绍,恰巴塔的高含水量能产生独特的软糯口感,贝果的低油低糖配方也自成一派——每一种新面包,背后往往是一种不同的工艺或文化。
社交媒体的传播也加速了面包新名字的普及。以前吃到一款新面包,可能只是默默喜欢。现在大家会拍照分享,写上名字,久而久之,恰巴塔、巴布卡就变成了日常词汇。
消费者:分不清面包新名字,好吃就行
面对层出不穷的面包新名字,消费者会不会感到困扰?
“我其实不太管它叫什么,主要是看长相和配料。”一位在南京河西金融城上班的史先生说,他第一次看到“巴布卡”也是一头雾水,但尝过一次之后就记住了。“名字只是个入口,味道才是关键。”
仙林某高校的林同学则坦言,她最初是被面包的外形和名字吸引去打卡的。“恰巴塔听上去就比面包有意思,感觉背后有故事。”后来她也慢慢了解到,不同面包适合不同的吃法,比如恰巴塔做三明治、可颂配咖啡。
面包新名字会一直增多吗?
有业内人士认为,面包新名字的涌现是一种正常的产品多样化趋势。就像咖啡店里会有拿铁、澳白、冷萃一样,面包行业也在经历从基础款到细分款的演变。
南京艺术学院一位从事设计文化研究的学者表示:“名字本身就是一种信息载体,当一款面包有了专属名称,它更容易被识别、传播和记忆。这不是营销套路,而是市场成熟的自然结果。”
至于未来是否会有更多新名字出现,多位面包店主给出肯定回答。“烘焙本身就是一个不断创新的领域。法国的乡村面包、德国的黑麦面包、日本的生吐司……还有很多品种等待被大家认识。”
记者走访结束时,正值下班晚高峰。新街口一家面包店内,几个年轻人正对着玻璃柜研究价签上的名字:“这个是巴布卡,那个是洛代夫……”他们讨论了一会儿,最终各挑了一款自己没吃过的。
扬子晚报/紫牛新闻记者范晓林陈哲薄云峰
来源:扬子晚报
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