海南糟粕醋联姻贵州菌：种跑出产业加速度

　　海南定安6月5日电(记者王晓斌李宇凡)贵州酸汤和海南糟粕醋，一个产自贵州大山，一个来自海南渔村。这两样看似相隔千里的发酵风味，正在海南定安一家工厂里完成技术“联姻”——贵州大山里培育了27年的菌种，被用来发酵海南糟粕醋。

海南酸汤科技开发有限公司的工厂内，瓶装糟粕醋正在流水线上产出。记者王晓斌摄

　　这家工厂属于贵州玉梦食品集团有限公司在海南设立的全资子公司——位于定安塔岭工业园的海南酸汤科技开发有限公司(下称“海南酸汤科技”)。公司负责人杨先果说，企业来海南的最初目的，是想借助海南自贸港的便利政策和开放环境，将贵州酸汤进一步推向世界。

　　来到海南后，团队注意到了当地一种传统发酵产品——糟粕醋。糟粕醋起源于文昌铺前镇。这种汤料用酿酒剩余的酒糟二次发酵制成，酸中带辣，是海南人吃海鲜、涮火锅时常用的调味料。过去很长一段时间里，它主要以家庭作坊的形式存在，影响力局限在琼北地区。

　　团队发现，糟粕醋与贵州酸汤有诸多相似之处：都是发酵产品，都带有酸味，都依赖微生物菌群。但铺前糟粕醋有一个长期存在的短板：保质期只有数天。这严重限制了产品的市场半径。

　　玉梦集团在酸汤领域已有27年积淀，拥有二十多项核心专利。基于这一技术积累，企业决定针对糟粕醋的短板进行研发。他们发现，用集团的菌种技术酿造贵州酸汤，需历时一年才能完成；而类似的技术应用于糟粕醋，仅需三天便能酿出风味。借助来自大山的菌群，企业成功开发出浓缩型糟粕醋，常温下保质期延长到一年。

　　今年3月，该企业位于定安塔岭工业园的生产基地一厂区正式投产。主要生产“铺前老爹”糟粕醋的瓶装产品和袋装产品，日产约五十吨。市场反馈超出预期，订单增长较快，产品供不应求。

　　为此，企业在定安启动了占地33亩的二期工厂建设，计划年内启动二期项目，预计2027年投产，届时产能将跃升至年产五万吨。同时，围绕糟粕醋的产品线也在延伸。杨先果透露，海南酸汤科技的糟粕醋饮料、锁鲜粉、海鲜粉、酸辣粉等产品，已经完成实验室的研发，有望年内登上商超货架。

　　杨先果介绍，玉梦集团的酸汤产品已在国内建立成熟的渠道网络，覆盖华南、西南等对酸辣口味接受度较高的地区，定安产的糟粕醋正沿着酸汤的推广路径逐步渗透。同时，企业也在为糟粕醋的出海持续推进。“我们将借助海南自贸港的政策优势，推动海南糟粕醋、中国酸汤香飘世界”杨先果说。(完)

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