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这场读者：开放日给出答案
长沙6月6日电(记者邓霞)“马王堆汉墓和海昏侯墓都出土了甜瓜籽，是巧合吗”“马王堆汉墓中香料主要用途是什么”……6月6日，在长沙举行的岳麓书社第四届读者开放日上，一场围绕马王堆汉墓饮食“密码”的文博分享，带领读者穿越千年，解锁西汉长沙国贵族的饮食文明。
马王堆汉墓饮食“密码”分享现场。记者邓霞摄活动现场，岳麓书社编辑邱建明以马王堆汉墓出土饮食类文物、食物遗存、简牍文献为核心依据，结合考古研究成果，介绍了汉代长沙国贵族的饮食体系、食俗礼仪与养生智慧。
“马王堆汉墓食物遗存种类齐全、包罗万象，体现了西汉‘事死如事生’的厚葬观念。”邱建明指着图片说，光是谷物类，就有稻、麦、黍、粟、菽、麻籽等。其中稻谷品种又分籼、粳、黏、糯，做法也多种多样。除了直接蒸煮的“稻食”，还有加红枣、桂圆等配料的“稻粥”，把大米磨成粉、制成饼的“稻饼”，和肉类、蔬菜一起蒸煮的“稻饭”等。“今天我们吃的‘米饭套餐’‘粥品’‘米糕’，在汉代已经有了雏形。”
邱建明提问：“大家知道，马王堆汉墓中哪种鱼最多吗？”“鲫鱼”“鳜鱼”台下观众纷纷抢答，气氛一下子热闹起来。“是鲫鱼和鲤鱼。”邱建明揭晓答案。他说，“炙”在汉代贵族饮食中非常流行，马王堆汉墓中就发现有烤鲫鱼串遗骨；而“鱼脍”，也就是生鱼片，则大多选用鲤鱼。
“还有一种技法叫‘鲊’，用米渍发酵来腌渍鲜鱼。”邱建明表示，古代没有冰箱，这个办法既解决了生鲜保存的难题，又创造出独特的酸香风味，是当时宴席上的特色风味菜。
“羹是辛追夫人菜单上的一大类，其中有一种加苦菜的肉羹，整体风味微苦回甘。”邱建明说，在汉代饮食认知中，苦味食材可以清热降火、调理身体，这道苦羹就属于典型的食疗养生羹品。
当天的读者开放日上，除马王堆汉墓饮食科普外，李郑龙、肖航等编辑还围绕楚汉争霸、大明兴衰展开解读；阅读推广专家吴亚西从青少年经典阅读培养方面与家长、学生面对面交流；文化学者、作家鲍鹏山以《林冲的门和钥匙》为题，深入剖析《水浒传》里的人性百态与时代缩影。
活动结束后，不少读者表示，开放日讲座令人耳目一新，让人感受到经典阅读可以如此生动。岳麓书社相关负责人表示，未来将持续开展读者开放日活动，增进与读者的互动交流，扎实推进中华优秀传统文化的创造性转化与创新性发展。(完)
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