这些选桃技巧记得保：存

　　原标题：买桃子看这5点就够了！第2点90%的人都弄错了

　　6月开始，各种桃子陆续上市。水蜜桃、油桃、黄桃、蟠桃……不同的桃口感风味各异，让夏季充满了桃香。

　　很多人买桃子都踩过坑：看着红彤彤，回家一咬却不甜；摸着硬邦邦，不知道什么时候能吃；一箱桃子还没吃完，底下已经烂了。

　　其实，挑桃子不能只看“红不红”，保存桃子也不能一买回家就塞冰箱。这篇《桃子消费提示》，就从挑选、保存到健康食用，把这些问题一次性讲清楚。

这些选桃技巧，

　　水果摊老板肯定不会告诉你

　　选桃子的时候很多人会被颜值吸引，但其实一颗桃子是否成熟美味不只是看红不红，还要结合多方面来看，我们总结了一个“三看一摸一闻”方法，供大家参考。

　　1看品种

　　有的人喜欢爽脆可口，有的人喜欢软糯爆汁，这就要选对品种。通常情况下，喜欢爽脆口感的可选鹰嘴桃、油桃、血桃、久保桃等；喜欢软糯口感的可选水蜜桃、部分蟠桃、部分黄桃。

　　2看底色

　　挑桃子要看底色，就是没有被红晕覆盖的基础颜色(比如桃子底部和周围红色较少的位置)，如果底色明显发青，多为成熟度不足，成熟的桃子底色通常为乳白色或黄色。[17~19]

　　比如白肉桃、水蜜桃看底色是否由青绿转乳白、乳黄或淡黄；黄肉桃看底色是否由青绿转黄。如果是全红或深红品种，容易掩盖底色。通过底色可以初步判断桃子的成熟度，但不是绝对的，要结合其他因素一起来看。

　　3看外观

　　要选择果形饱满、表皮完整、没有碰压伤、裂口、刺伤、发霉、流水或褐斑的桃子，也不要选表皮发皱的桃子，这种一般是放置时间太久，失水较多，不新鲜了。[20]

　　4摸手感

　　用手指轻轻按压桃子的肩部或接近果梗处，成熟度适中的软桃，轻轻按会略有弹性，如果太硬可能是成熟度偏低，太软可能是过熟或受过伤；硬桃品种通常手感偏硬。

　　5闻气味

　　成熟桃子会积累更多挥发性风味物质。未成熟桃果实主要散发青草香味；成熟桃子闻起来有明显的自然桃香。[21]如果有酒味或发酵味，食用价值降低。

　　挑选好了桃子，那买回来后该怎么保存呢？很多人可能会觉得，直接塞冰箱就好了。但要注意了，这不仅不利于保存桃子，还可能毁了它。科学保存，你可以这样做：

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吃桃子，这4个细节别忽略

　　认认真真买了心仪的桃子回来，吃上也得上点心，下面这些细节要注意。

　　1去除桃毛有技巧，这样洗最省事

　　桃毛对有些人不友好，接触到后可能会诱发过敏反应，比如皮肤瘙痒、口唇刺痛、红肿、胸闷，甚至还会呼吸困难。这类人群建议吃没有桃毛的油桃，或戴手套去除桃皮，也可以让不过敏的家人帮忙洗干净并剥皮。

　　如果不是桃毛过敏人群，只是想把它清洗干净，可以在流水冲洗的同时用手轻轻多次揉搓；也可以将桃子浸入淡盐水中，轻柔搓洗表皮绒毛，最后用清水彻底冲洗干净即可；还可以用细盐在湿桃表面轻搓后冲洗；硬桃直接用干净的刷子轻刷一遍桃毛再冲洗。

　　提醒：不要用小苏打搓洗，否则桃子表皮会变黑。这是因为桃子红色表皮中含有花青素，花青素在酸性环境下呈红色，在碱性环境下呈蓝黑色，而小苏打是碱性的，会导致桃子表皮变黑。

　　2洗干净推荐带皮吃

　　对桃毛不过敏的人，推荐洗干净后直接带皮吃。研究显示，桃皮的总酚、总黄酮和抗氧化能力均显著高于果肉，同时也能帮我们补充更多膳食纤维，营养价值更高。

　　3不同人群的吃桃建议

　　大一些的桃子比如水蜜桃，1个就有近250克；拳头大小的中等桃子，比如油桃单个约为80~100克；小一些的桃子比如蟠桃单个约为40克。

　　需要注意的是：刚刚添加辅食的婴儿吃桃要打成果泥从少量开始尝试，并关注是否过敏；孩子吃桃家长要在旁看护，避免误吞桃核；尽量吃完整水果，少榨汁喝。

　　4桃仁不要吃

　　无论吃的是哪种桃，都别吃桃仁。桃仁可能含有苦杏仁苷！苦杏仁苷本身是无毒的，但当咀嚼过程中植物细胞结构被破坏时，可水解生成有毒的氢氰酸，存在中毒风险。

　　时令不等人，好桃亦难得！新鲜的当季桃子正陆续上市，也就能吃这两三个月，赶紧享受桃子的香甜吧！

　　策划制作

　　作者丨薛庆鑫注册营养师中国营养学会会员中国科普作家协会会员

　　审核丨王琛北京大学第三医院临床营养科主任内分泌科副主任医师

　　杨来胜兰州农科院研究员中国农学会会员

　　策划丨钟艳平张林林

　　责编丨钟艳平张林林

　　作者：薛庆鑫

　　来源：科普中国微信公众号

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