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3000余斤碱泡牛羊肚流向餐桌检“察建”：议推动源头治理
用工业烧碱浸泡过的牛肚和羊肚，不仅看着白，还能吸收水分增重。靠着这门“手艺”，甘肃酒泉的一对夫妻在一年多时间里，将3000余斤问题牛羊肚送上百姓餐桌。
2023年5月起，张某某、丁某某夫妻二人在酒泉市肃州区城乡接合部的自建房内设立加工点，使用自购的片状氢氧化钠(俗称“工业烧碱”)浸泡、清洗牛肚、羊肚，再对外销售。而强碱残留会严重灼伤人体的口腔和消化道黏膜，长期摄入危害极大。
2024年11月，行政执法部门在食品安全联合执法检查中发现，该作坊加工条件简陋、疑似使用非食用化学品处理肉品，遂现场查封尚未售出的牛肚、羊肚、加工用水及涉案工业烧碱，并委托有资质的第三方检测机构进行检验。结果显示：被查获的牛、羊肚样品中pH值>10(即呈强碱性)的占三分之二，加工用水中pH值>10的占九分之五。结合现场物证，张某某、丁某某已涉嫌生产、销售有毒、有害食品罪。随后，案件被移送公安机关立案侦查。侦查终结后，公安机关将案件移送肃州区检察院审查起诉。
在案件办理过程中，证据认定成为难题。工业烧碱溶于水后会迅速分解成钠离子与氢氧根离子，这意味着常规的理化检测往往只能反映出“碱性偏高”，而无法直接检出“有毒有害”的特定化学成分。面对承办检察官的讯问，张某某和丁某某一口咬定购买的工业烧碱“是用来清洗地面和下水道的”。
对此，承办检察官直奔加工现场，寻找证据。通过实地复核，检察官发现，张某某夫妇购入烧碱的数量，远超清洗地面和疏通管道所需的正常用量。结合购碱记录、包装品牌、肉品与水质异常数据、交易痕迹等，检察机关构建起了一套完整的非法添加证据闭环。
因碱泡牛羊肚流向不特定的消费者，侵害了社会公共利益，肃州区检察院同步启动公益诉讼检察程序。2025年3月20日，肃州区检察院对张某某、丁某某二人提起刑事附带民事公益诉讼。同年6月27日，法院以生产、销售有毒、有害食品罪分别判处被告人张某某、丁某某有期徒刑六个月、缓刑一年，各并处罚金12万元，并禁止二人在缓刑考验期内从事食品生产、销售及相关活动；同时判令二人缴纳违法所得三倍惩罚性赔偿金，共计6万元，并在市级以上媒体公开道歉。目前，判决已生效。
案件办结后，检察官的脚步并没有停下来。在深挖细查中，一个令人担忧的行业乱象浮出水面：使用工业烧碱“美白增重”在当地家庭小作坊中几乎是公开的秘密，监管却存在盲区。对此，肃州区检察院结合办案，向相关职能部门发出检察建议，推动全区开展畜禽副产品加工专项整治行动。同时，检察机关与相关部门共同推动建成肃州区牛羊副产品标准化加工厂。
据了解，加工厂投入使用后，曾经脏乱差的家庭小作坊，被逐步吸纳进规范化的厂房统一经营，既保住了从业者的饭碗，又从源头掐断了“碱泡牛羊肚”回流餐桌的苗头，实现了“办理一案、治理一片”的效果。
本报通讯员王媛君
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