闽菜名厨同台竞技{助推宁}:德大黄鱼香飘万里
福州5月18日电(吴允杰)17日,宁德大黄鱼烹饪技艺交流(福州专场)在福建省福州市举行,汇聚行业权威、烹饪精英、产业力量,共话闽菜传承、共品黄鱼本味、共促产业共赢。
据了解,本次活动旨在推动食材与技艺的融合、产地与市场的对接,通过名厨的精湛厨艺,力争让精品大黄鱼菜肴跻身闽菜招牌菜名录;同时深化产销对接,让宁德大黄鱼从海洋牧场游向餐厅后厨和百姓舌尖。
活动现场展示的宁德大黄鱼菜肴,吸引众多主厨、大黄鱼龙头企业代表、美食达人等观看。吴允杰摄活动现场,鱼鲜飘香,34名来自福建省各地的顶尖名厨以宁德大黄鱼为核心食材同台竞技,包含清炖、红烧、烟熏等多种烹饪技法的68道大黄鱼菜品集中亮相,展示宁德大黄鱼烹饪方式的多样化与高端化。随后,专家评审团从“色、香、味、形、意、养”六维度分别进行打分,最终评选出招牌菜10道、特色菜20道、优秀菜38道。
在福建省餐饮烹饪行业协会常务副会长翁贵明看来,让宁德大黄鱼这一优质食材真正从大海走向餐桌、从产区走向全国,是产业发展的关键一步,而此次活动则为宁德大黄鱼走进高端餐饮、走向全国市场搭建了重要桥梁。
宁德市是“中国大黄鱼之都”,全国唯一的大黄鱼内湾性产卵场“官井洋”孕育的大黄鱼体色金黄、肉质如脂,素有“国鱼”美誉。近年来,该市成立宁德市大黄鱼产业分指挥部、市大黄鱼产业协会以及养殖、烹饪等八大专委会,坚持生态优先、品质为本、全链发展,推动大黄鱼产业从“养好鱼”向“卖好鱼、煮好鱼”升级,让宁德大黄鱼成为闽东海洋经济的金色名片和闽菜核心优质食材。
活动现场所展示的宁德大黄鱼菜肴。吴允杰摄数据显示,2025年,宁德市大黄鱼产量达22.23万吨,约占全国总产量80%,全产业链产值超200亿元,出口60多个国家和地区,带动30多万人就业。
“宁德大黄鱼已形成从生态养殖、精深加工到餐饮转化的完整链条,为全国水产食材产业化发展提供了优秀范例。”中国烹饪协会副会长、宁德市大黄鱼产业协会顾问乔杰表示,希望宁德市以技赋能,持续深耕大黄鱼菜品研发,让大黄鱼成为闽菜走向全国、享誉世界的标志性食材;以食兴业,推动食材供应、菜品研发、渠道合作深度融合;以文传味,将饮食文化、渔家文化、闽派文化融入美食传播,让一条鱼带动一座城、香飘千万家。
为充分发挥行业平台的桥梁作用与专家智库的引领优势,活动现场为宁德市大黄鱼产业协会顾问、宁德市大黄鱼产业协会餐饮烹饪专委会专家分别颁发证书;颁发“宁德大黄鱼美食推广大使”证书、为“宁德大黄鱼菜肴推广餐厅”授牌,讲好黄鱼故事,传扬闽味风华。
获评“招牌菜”的腊味双椒焗大黄鱼。吴允杰摄在扬州大学旅游烹饪学院副教授、宁德市大黄鱼产业协会顾问马健鹰看来,“宁德士子”是宁德市令人骄傲的文化资源,可以将其与宁德大黄鱼进行有机融合,让大黄鱼等美味佳肴讲述宁德的历史故事,“这将有力推动宁德文旅经济发展。”
餐饮烹饪是链接大黄鱼产业上下游、提升品牌价值的关键环节。当下,宁德市定期举办宁德大黄鱼菜肴品鉴会,通过菜品创新呈现、现场评价互动等方式,集中展示宁德大黄鱼烹饪技艺,推广创新菜品,全力推动宁德大黄鱼餐饮品牌化、产业化发展。
“今天的福州专场是宁德大黄鱼烹饪技艺交流的开篇,更是我们擦亮产业品牌、融入闽菜大格局的新起点。”福建省人大常委会委员、宁德市大黄鱼产业分指挥部指挥长王世雄表示,将以此次活动为契机,以深化拓展“三争”行动为抓手,以“1571”策略体系为引领,持续推动大黄鱼烹饪技艺标准化、菜肴精品化,让宁德大黄鱼成为闽菜最鲜亮的金黄,让舌尖上的“宁德味道”香飘更远。(完)
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