一半潮汕{风解锁一}头牛的N种吃：法

一边闽南味，一边潮汕风

福建这个县

凭借一头牛，香翻闽粤两省！

“全牛精华大满贯”(生牛拼盘)。诏安县融媒体中心供图

诏安

地处福建最南端

闽粤文化在此交融

自古便是“闽粤食府”

诏安县南方肉牛育肥场全景。黄甘泉摄

这里依山傍海、风物丰饶

民众依鲜而食、以牛为味

孕育出独树一帜、代代相传的“吃牛经”

当日现宰鲜牛肉为原料

卤、炖、涮、蒸、炒、炸、烤……

技法百变

一牛烹百味，满口皆是鲜

全牛宴。诏安县融媒体中心供图

现在

就让我们走进福建诏安

在一头牛里

读懂这座小城的舌尖故事

产业兴，风味盛，一头牛焕活一城烟火

诏安人与牛的缘分

已延续三十余年

全国超5万诏安人从事肉牛产业

闽粤两地每日上千头肉牛

经诏安人之手送上餐桌

现代化牛舍为肉牛打造了洁净、舒适的生长环境。诏安县融媒体中心供图在诏安现代化牛舍内，一头头肉牛正在采食。诏安县融媒体中心供图

如今

诏安立足闽粤交界核心区位

4小时直达福州、深圳等千万级人口消费市场

全力打造南方肉牛集散中心

从“分散养殖、外地调肉”

向“集中育肥、就地屠宰、冷链直达”转型升级

以全链条产业带动牛肉美食提质升级

让“闽粤食府墨香诏安”的美食名片

辐射范围更广

更具辨识度与影响力

经验丰富的解牛师傅正对优质肉牛进行精细化分切。诏安县融媒体中心供图

一牛百味，鲜字当头

诏安人吃牛肉，最讲一个字——鲜！

不食冻品，是刻在骨子里的坚持

清晨现宰的本地黄牛

从屠宰场到餐桌最慢也不过两小时

现切的牛肉肌理分明，色泽红润诱人。诏安县融媒体中心供图

肉片黏盘直立不掉、入锅涮烫秒速即熟

这是诏安牛肉最硬核的标准

“花式”吃牛看诏安

在诏安

一头牛，能做出百种风味

真正实现一牛多吃、百吃不厌

卤牛肉。诏安县融媒体中心供图

卤牛肉：刻在心底的家常味

鲜牛分部位现卤，老汤每日现熬

只以南姜去腥提香

鱼露替代酱油，咸鲜回甘

牛腩丰腴、牛脸软糯、牛腱紧实

咬下去软而不烂，配一碗蒜油拌饭

——诏安人从小吃到大的味道

牛杂汤。诏安县融媒体中心供图

牛杂汤：老味道里的烟火气

牛杂、牛血、牛肉丸同煮

不添多余调料，卤汤本香四溢

藏在街头巷尾的古早味

暖身又暖心

精细化分割环节，经验丰富的师傅对优质牛肉进行精准分切。李南轩摄一盘盘现切鲜牛肉，承载着对品质的极致追求。李南轩摄

鲜切牛肉火锅：极致本味的礼遇

得益于闽粤交界的区位优势

牛肉火锅手艺在此扎根

师傅快刀现切，犹如“庖丁再世”

越瘦的肉，刀工越薄

两刀一断成连刀，从解牛到摆盘不超一分钟

肉片盘立不掉

涮好的牛肉裹挟着锅底的鲜香，肥瘦相间的肌理在舌尖化开，软嫩弹牙，肉香四溢。李南轩摄

选取自己喜欢的火锅汤底

三浸三晾、十秒出锅

蘸少许沙茶酱，肉香清甜在口中化开

上午11点的火锅店

已是人声鼎沸

这是属于诏安人的“鲜食时刻”

尽显“大味至淡”的饮食智慧

全牛宴：一桌吃遍牛全身

在中国饮食文化里

“宴”不只是一餐一食

更承载着情感与地域文化

诏安全牛宴

道道有寓意，盘盘是功夫

牛肉煲仔饭。诏安县融媒体中心供图

“金釜献宝”——牛肉煲仔饭

选用鲜切牛腩与优质大米

以砂锅慢煲至锅底起焦香锅巴

牛肉提前卤至软糯

铺于米饭之上，淋上秘制酱汁

锅气腾腾、米香肉嫩

寓意珍宝献客、财源广进

牛肉炒粿条。诏安县融媒体中心供图

“好运绵长”——牛肉炒粿条

以本地鲜牛里脊搭配闽南粿条

粿条爽滑筋道，牛肉鲜嫩入味

成菜细长不断

象征好运如玉带绵延、事事顺意

牛肉水饺。诏安县融媒体中心供图

“元宝纳福”——牛肉水饺

选用牛前腿精肉剁馅

搭配芹菜调鲜

水煮后皮薄馅足、鲜香多汁

寓意纳福迎祥、富贵临门

炸牛肉粒。诏安县融媒体中心供图

“金玉满堂”——炸牛肉粒

牛肉切成方粒

腌制入味后裹粉酥炸

火候精准把控

外酥里嫩、色泽金黄

成菜粒粒饱满、香气扑鼻

寓意堆金积玉、吉祥满堂、福气满满

红烧牛排。诏安县融媒体中心供图

“排山倒海”——红烧牛排

牛排色泽红亮、肉质酥烂不脱骨

香味厚重

寓意事业腾达、前程如虹

五香牛肉。诏安县融媒体中心供图

“香传百里”——五香牛肉

选用牛腱子肉

以八角、桂皮、丁香等传统五香卤料

慢炖入味，晾凉后厚切上桌

肉质紧实、五香浓郁

寓意誉播四方、福泽绵长、美名远扬

五香牛尾。诏安县融媒体中心供图

“神龙摆尾”——五香牛尾

鲜牛尾切段焯水，入卤汤卤制软糯

胶质满满、鲜香滋补

牛尾形态灵动有力

寓意人生顺遂、步步高升、事事得心应手

酸菜牛肉。诏安县融媒体中心供图

“锦上添花”——酸菜牛肉

选用牛腿瘦肉，搭配本地酸菜烹制

牛肉滑嫩、酸菜爽脆

酸甜开胃、解腻消食

寓意好事成双、美事连连、生活锦上添花

卤牛头。诏安县融媒体中心供图

“牛气冲天”——卤牛头

整牛头经多道工序去味、慢卤、上色

肉质软糯、酱香浓郁

造型大气、气场十足

寓意气运亨通、事业兴旺、牛气冲天、再创辉煌

从“全牛精华大满贯”(生牛拼盘)

到“金釜献宝”“金玉满堂”

“神龙摆尾”“肚有乾坤”等特色名菜

一桌吃遍牛全身

——这是诏安饮食文化集大成之作

也是对来客“牛气冲天、平安富足”的美好祝愿

游客品尝牛杂汤。诏安县融媒体中心供图

诏安的牛肉

一半是闽南的醇厚卤香

一半是潮汕的极致鲜甜

一餐牛肉里

吃透闽粤交融的真味

诏安祥麟塔。黄甘泉摄

来诏安吧

赴一场全牛之约

感受这座边城“牛气冲天”的烟火与活力！

　　作者：叶艺琳李南轩

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