冰箱不是保险箱陈{年冻肉或}致病：菌上脑

　　冰箱“陈年冻肉”舍不得扔，老人险些丧命。近日，广东深圳的一位老人凌晨起夜上厕所时，突然全身无力摔倒在地。家人发现异常后，将老人紧急送医。

　　入院后，老人仍出现发热、意识模糊、腹泻及尿便失禁等症状。结合病史、查体及辅助检查，医生判断老人得的是化脓性脑膜炎，致病的“元凶”就是冰箱里的陈年冻肉！这件事随即引发关注。

　　冰箱冷冻层0℃以下能否完全抑菌？使用存储器皿能更好保存食物吗？未开封的饮料过期了还能不能喝？冰箱储存食物有哪些注意事项？

　　冷冻层0℃以下能完全抑菌吗？

　　北京大学第一医院感染疾病科主任医师徐京杭：冷冻层里可能出现的细菌多种多样，常见的导致肠道感染的细菌，比如沙门菌、李斯特菌、志贺菌，甚至还有葡萄球菌，这些都可以在里面生存。冷冻层即便温度较低，但是细菌可能还在缓慢繁殖，有细菌滋生的风险。所以从饮食安全的角度，冷冻层的食物也不要储存太久，及时吃掉。

　　合理利用存储器皿可更好保存食物

　　日常生活中我们常发现，即使食材存放在冰箱内，也会出现果蔬干瘪或是熟食发霉等情况，这是因为人们忽略了冰箱湿度与食材保鲜效果之间的紧密关联，专家介绍，合理使用存储器皿，可以更好地存放食材。

　　北京大学第一医院消化内科副主任医师李懿璇：有一些新鲜的蔬菜水果，它需要湿度比较高，在保存时，可以把它放在保鲜袋里，扎个小口透气。而熟食、肉制品不希望湿度过高。建议用密封盒或者保鲜盒保存。但是总体来说，时间都不要太长，还是建议吃新鲜的。

　　未开封的饮料即使过期了也能喝吗？

　　很多人认为，未开封但是过期的饮品扔掉非常浪费，抱有未开封食品保质期会延长的侥幸，但其中潜藏着不容忽视的肠胃健康风险。

　　北京大学第一医院感染疾病科主任医师徐京杭：未开封的食物不代表不会变质，尤其是饮料里有糖分，有一些饮料里可能还有蛋白质，细菌在这样的食物上面是容易长的。即便未开封，时间长了，有的食物里面不是完全灭菌的状态，细菌就有可能滋长，导致变质，过期食物不建议吃，有安全风险存在。

　　如何正确使用冰箱储存食物

　　我们的冰箱分为冷藏区和冷冻区，那么食物应该如何科学摆放，冰箱日常使用有哪些注意事项？

　　冰箱日常使用注意事项

　　食物密封存放：生熟分开、荤素分开，避免串味、交叉污染，熟食需加盖或用保鲜盒密封。

　　拒绝反复解冻：冷冻食物取出后一次性烹饪，反复解冻会加速细菌滋生、破坏口感。

　　合理分区存放：熟食、即食食物放上层，生肉、海鲜放下层，防止血水滴落污染。

　　定期清洁除霜：每月清洁冰箱内部、除霜，保持冰箱内部洁净，减少细菌滋生。

　　不要塞满冰箱：预留空隙保证冷气循环，制冷效果更佳，食物保鲜更久。

　　节俭是美德

　　但不能以牺牲健康为代价

　　节俭是美德，但过度节俭反而可能伤及自身，就像不少人在饮食上总舍不得丢掉变质的食材，把苹果削去腐烂的部分继续吃，把存放多日的剩菜反复加热端上桌，以为省了钱，却给健康埋下隐患，反而可能要花更多钱去看病治疗。真正的节俭，不能以牺牲健康和生活品质为代价，合理消费、该花则花，才能在节俭的同时，把日子过得舒服又安稳。

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