{下晚秧解}锁民谚里：的科学密码

　　今天（5日）是二十四节气的第九个节气——芒种。作为盛夏伊始的标志性节气，芒种兼具物候之变与农事之忙，有民谚说：“芒种忙，下晚秧”“芒种食粥，安度酷暑”“芒种煮梅，润燥迎夏”……这些民谚藏着古人顺应天时、耕耘不辍的生存智慧。

　　芒种多少雨收成有天机

　　芒种的年景丰歉，最先写在夏日的雨水之中。梅雨启幕、暑热渐盛，雨水多少直接锁定夏秋作物长势与全年收成。

　　芒种是二十四节气中唯一直接指导农事活动的节气。从文字起源看，形声构形的“芒”和“种”最早均见于战国时期。“芒”字本义指草尖、麦穗顶端的细刺锋芒。“种”字本义为植物种子，后来引申为播种五谷。

　　芒种是全年水汽转换、气候迭代的关键节点，也是衔接初夏梅雨与盛夏伏天的过渡节气。

　　

　　在南方，此时的雨水，是滋养万物、固本促长的盛夏甘霖，对秋粮苗期、田间墒情起着决定性作用。反观北方，芒种时节华北、黄淮地区往往晴热主导，气温反超南方，正是麦收的好时机。

　　中国农业大学副教授胡琦：南北气候差异跟大气环流和海洋向我国大陆的水汽输送相关。在芒种期间，由于夏季风会带来大量的水汽，会导致南方地区出现持续降水天气，而此时水汽还不能到达北方地区，它的降水相对来说就比较的少。

　　

　　古时候，农人凭雨判年景、顺势安排农事。尽管现代气象科学能精准监测降水、预判旱涝，但芒种的气象内核也时刻提醒着人们，夏日雨水是万物生长的根基，是岁岁丰收的底气。

　　抢收正当时三夏保丰收

　　芒种，夏熟作物成熟待收，秋熟作物亟待播种，农事环环相扣、分秒不能耽搁。流传于北方的农谚“芒种忙，麦子黄，好似龙口去夺粮”，生动描摹出芒种“抢收抢种、昼夜奔忙”的“三夏”图景。

　　芒种时节，麦穗飘香，河北3300多万亩冬小麦自南向北陆续成熟。在邯郸市成安县的麦田里，一台台大型联合收割机正在金色的麦浪中穿梭作业，农户们争分夺秒抢收小麦。

　　“芒种忙，麦子黄，好似龙口去夺粮”，讲的不只是收麦的紧迫，更是古人观天象、察物候的智慧总结。

　　

　　河南省气象局高级工程师马超：中原作为小麦核心产区，麦熟收割由南至北次第铺开，恰逢黄河中下游雨季悄然启幕，此时气温高，空气湿度大，强对流天气频发。突发暴雨极易泡坏待收麦粒、造成减产。抢收如同和汛期争粮，“龙口夺粮”由此流传民间。

　　芒种前后正值干热风和强对流天气高发期，农户们必须抓住晴好窗口期，集中抢收。

　　

　　邯郸市永年区农业农村局技术推广站站长王聚将：芒种是农业生产的重要节气，也是小麦抢收、玉米抢种的关键时期。“龙口夺粮”的核心就是利用晴好天气，通过高效的农业机械化作业，减少收获损耗，保证小麦的颗粒归仓。

　　

　　从传统人力昼夜抢收，到现代农业科技赋能增效，劳作方式迭代更新，但芒种时节抢抓天时、务实耕耘、不负农时的农耕精神始终传承。

　　清粥应时序顺时度炎夏

　　芒种时节，人体易脾胃呆滞、困倦乏力。古人顺应节气节律，总结出“芒种食粥，安度酷暑”的时令养生法则，用最简单的日常饮食，顺应盛夏时序。

　　一大早，邯郸市永年区的居民史先芬就精心挑选了绿豆、薏米、莲子几样食材。然后下锅用小火慢慢熬煮。厨房里飘满了豆谷的清香。

　　

　　芒种喝粥的习俗流传已久。芒种过后，气温攀升、雨水增多，湿热交蒸，人体容易出现食欲缺乏、困倦乏力等“苦夏”症状。而此时一碗精心搭配的粥羹，正是调理身体的温和良方。

　　

　　邯郸市永年区中医院主任中医师吴自光：芒种的时候人的新陈代谢加快，脾胃的消化吸收功能会减弱。粥容易吸收，可以减轻脾胃负担。

　　

　　中国农业大学副教授胡琦：现代营养学也证实，粥类食物可以及时补充因流汗而缺失的水分和电解质，并且粥中含的B族维生素和膳食纤维能够调节人体肠道功能，缓解湿热带来的身体不适。现在很多医院的营养科和中医馆会在芒种前后推出祛湿粥方，我们平时在芒种前后也可以多熬制一些杂粮粥食用。

　　青梅承古俗酸甜润心脾

　　芒种时节，梅雨淅沥，江南青梅次第成熟、缀满枝头。在“三夏”农忙之余，人们“芒种煮梅，润燥迎夏”，以时令风物消解暑燥。

　　芒种前后，梅子由青转黄。在浙江湖州方一村的梅林里，房小平正赶着节气采摘青梅。这些果子，将开启一场历时两天两夜的蜕变。

　　

　　湖州市级非遗“烟熏乌梅传统制作技艺”代表性传承人房小平：芒种的时候，采摘下来的梅子，皮薄肉厚果汁多，熏制出来的乌梅果香味浓。

　　采摘、清洗、初烘、复烘——“烟熏乌梅”的工序看似简单，却极讲究火候。房小平沿用家传五代以上的古法，以果木为薪，果香与烟熏香层层渗透。连续48小时，一家人轮班守候，“人不离梅”，方能制出色泽乌亮、肉厚味醇的乌梅。

　　

　　芒种时节煮梅，意在润燥迎夏。新鲜青梅酸涩难入口，而经过烟熏制成的乌梅，酸中带醇，正是煮梅汤的上选。一碗乌梅饮，生津止渴、开胃消食，化解夏日湿热的烦闷。这也正是古人顺应天时、巧用风物的生活智慧。

　　

　　中国农业大学副教授胡琦：江南地区的煮梅是自夏商以来就有的传统习俗，如今煮梅已经演变成为节气文化体验活动，像在浙江、安徽、江苏等地，去那里的游客可以亲自去采摘、煮梅、制作酸梅汤或青梅酒，传承和发扬传统文化。

　　（总台央视记者雷飚河北台湖南台湖州台）

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