那不勒:斯遇见重庆意大利《厨师串联》起两地风味
重庆6月22日电题:那不勒斯遇见重庆意大利厨师串联起两地风味
作者 陈博
傍晚时分,重庆市渝中区一家餐厅后厨里,厨师将重庆本地食材与来自意大利的原料下锅翻炒收汁,食材翻动间,两地风味在高温中融合,意面在锅中翻滚,均匀挂上酱汁。
这是意大利那不勒斯厨师尼古拉·圣乔瓦尼研发的创意意面,既保留重庆风味,又融合意式做法。“意大利菜是一种饮食理念和生活方式。只要掌握正宗的烹饪手法与用心对待美食的态度,用本地食材也能做出地道风味。”尼古拉说。
图为尼古拉在烹制美食。受访者供图2015年,尼古拉来到重庆,他本计划只在重庆短期停留,没想到这趟旅程变成了定居。11年后,他仍在这里参与两地美食文化交流。
初到重庆时,尼古拉便感受到一种熟悉的感觉。“那不勒斯人性格直爽、待人热忱,爱热闹、嗓门大,懂得享受生活。这一点和重庆人特别相像。”他认为两个城市拥有相近的气质,“那不勒斯是全世界最有灵魂的城市之一,重庆亦是一座有深厚底蕴的城市。”此间,尼古拉计划将意大利葡萄酒和食品引入中国市场,并尝试通过中欧班列(渝新欧)拓展业务。
后来,尼古拉来到重庆渝中区,从务工到自己创业深耕餐饮领域,与这座城市的发展相互融合。2019年,尼古拉出现在“巴渝工匠”第六届中国·重庆职业技能大赛重庆小面项目的赛场上,他是比赛中唯一的外籍选手。“大家都好奇地围观我,场面十分有趣。”在展示自己手艺的同时,他还见识了当地顶尖面点师的各种手法。“这场比赛是难得的学习机会,也是一次自我挑战。”
在重庆,尼古拉爱上了干溜小面。他遍走川渝品尝各家招牌面品,然后回到自己的厨房,尝试进行“翻译”——将重庆面的调味逻辑拆解出来,用意大利面的工艺重新组合,研发出一道既保留重庆风味又结合意式手法的意面,这种两地美食文化的融合让他非常享受。尼古拉认为,“人生中很多重要时刻都离不开美食相伴。尽管口味差异很大,但恰是这份差异带来了别样乐趣,让人不断感受新鲜。”
这几年,尼古拉时常出现在各类美食文化交流活动现场,分享意大利餐饮文化或现场烹饪展示,成为连接重庆与意大利饮食文化的民间使者。“最开心的是看到观众对意大利饮食文化满怀好奇、认真聆听。交流美食真是一件轻松美好的事。”他感叹道。
图为尼古拉分享意大利餐饮文化。受访者供图今年5月,作为2026重庆国际友好城市合作大会的重要活动之一,重庆国际友城美食文化嘉年华在渝中区启动,尼古拉说:“街头小吃是有温度的文化载体,是拉近人与人距离、促进文化交流最直接的方式,这个平台能让世界各地的友人轻松感受重庆、爱上重庆。”
眼下,尼古拉正在筹备新的意式快餐项目,计划落地重庆渝中区。他还希望推动披萨专业赛事在重庆常态化落地。“重庆已经具备打造纯正西式餐饮文化的实力,也完全有底气成为一座真正的国际化都市。”
“我深爱这片山水与街区,每天清晨醒来,都能感受到内心的幸福。这是一座让人满怀期许的城市。”尼古拉说。(完)
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