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越加越：幸福
西藏昌都5月16日电题：西藏盐井加加面：越加越幸福
记者缪超刘冉阳杜潇潇
走进滇藏公路旁的“果拉丛藏家乐”，一阵悠扬的藏族祝酒歌从院子里飘出。一碗碗仅五六根面条的“加加面”被端上桌，食客们笑着用石子计数，催促“再加一碗”，乐此不疲地比拼碗数，最高纪录达147碗。
“没吃过加加面，就等于没来过盐井。”这是西藏自治区昌都市芒康县纳西民族乡居民当地人引以为傲的口头禅。
图为卓玛拉姆与家人为食客制作加加面。记者刘冉阳摄加加面，顾名思义就是“不停地加”。它在茶马古道的盐粮贸易往来中，逐渐成为当地人招待远方贵客的特色吃食，至今已延续近千年。2010年，盐井加加面被列入西藏自治区非物质文化遗产名录。果拉丛藏家乐主人卓玛拉姆，是这项技艺的传承者之一。
加加面不光吃法特别，风味也相当独特。卓玛拉姆介绍，加加面多选用小麦面、荞麦面、青稞面，混入鸡蛋充分搅匀后，再加入用长在山坡或沟谷的青杠树灰制成的碱水反复揉搓。“这是面条筋道弹牙的关键。”
加加面汤底以藏香猪骨为基底，加入盐井晒制的井盐，再配上八角、桂皮等香料，小火熬上12个小时以上。煮好的面汤颜色清亮，喝一口醇厚香浓。面上的臊子，是用藏香猪后腿肉剁细后煸炒出香味，再加入汤底调味而成，肉香裹着卤香，碰撞出独特的咸鲜，还能尝到一丝食材本身的清甜。
“如此美味，以前只有当地贵族土司家能够常吃。普通老百姓只有在过年和结婚时才能吃到。”卓玛拉姆告诉记者，因为面粉得来不易。
图为西藏昌都芒康县纳西民族乡的澜沧江两岸，散布着数千块古老盐田。 记者刘冉阳摄纳西民族乡处于横断山脉腹地、澜沧江河谷，地无三尺平，任何农作物在此只能广种薄收。幸得澜沧江边冒出盐卤水，纳西族、藏族搭建层层叠叠的盐田晒制出盐，与茶马古道的商旅贸易，高价换得些许面粉。
1976年滇藏公路通车后，横断山脉的千年阻隔被现代公路打通，内地的各类生活物资、工业产品涌入盐井，而纳西民族乡的盐巴、牦牛肉、药材等特产走出大山。
当面粉不再稀缺，40年前，卓玛拉姆的父母在滇藏公路旁，用木头搭起面摊，向来来往往的司机、旅人售卖加加面，一家人的日子蒸蒸日上。
好景不长，30年前，卓玛拉姆14岁，父亲重病，母亲手术，两个姐姐的学费断了来源。作为家中最小的女儿，她攥着退学申请书，眼泪打湿了作业，不得不辍学接管家中濒临倒闭的加加面小摊。
“阿爸的药不能停，姐姐的学费得凑齐。”那些年，天未亮她就得起床揉面，深夜还要蹲在后院洗堆成山的碗。
转机出现在2010年，盐井加加面被列入非物质文化遗产名录。乡干部带着2.5万元安居补助敲开了她家的门，“这是盐井的名片，得做大！”
卓玛拉姆用这笔钱将破旧的面摊改建成藏式农家乐，取名“果拉丛”。再后来，滇藏公路成为热门旅游线路，盐井游客络绎不绝。她看到更大的机会，于是在政府300万元贴息贷款的帮助下，将农家乐升级为集餐饮、住宿、文化体验于一体的综合体。“这楼是一碗碗面加出来的，叫‘加加楼’。”
图为卓玛拉姆与果拉丛藏家乐。记者刘冉阳摄如今，果拉丛藏家乐日均卖面2000碗，年接待游客1.6万人，年收入稳定在50万元以上。卓玛拉姆说，“我用8年时间就还清了贷款。”
富裕起来的卓玛拉姆，开设了“加加面公益课堂”，将这门手艺教给更多人。早些年，当地只有三家加加面面摊，现在专营加加面的餐馆已有10多家，这碗小小的面条，成为当地特色致富产业。
当食客已吃得心满意足，卓玛拉姆笑着说，“再加一碗吧，越加越幸福。”(完)
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