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免：费抽蒜薹(这账怎么)蒜
本报全媒体记者宋沣益李梦露
“免费抽蒜薹，管大锅菜，抽多少带走多少！”“谁给我门口挂的蒜薹掂走！”今年4月以来，河南大蒜主产区的蒜农纷纷在短视频上喊话，热搜层出不穷。相声演员曹云金也发声关注，“要蒜薹不”成为农业热梗。
网友们从城市涌向田间，有人驱车上百公里跨省专程来“薅羊毛”，有人把抽蒜薹当作亲子活动或团建项目。蒜农们则端出大锅菜、矿泉水笑脸相迎。
一场“免费抽蒜薹”的全民狂欢，看似热闹，实则折射出中国大蒜产业的一个老问题：丰收了，蒜薹却卖不出人工钱。这背后，是种植结构、市场波动、机械化短板等多重因素叠加的结果。
网络热梗背后的供需失衡
“想要蒜薹随便来抽，我们管水还管饭。”这句话如果放在往年，蒜农多半说不出口。蒜薹作为大蒜的“副产品”，曾几何时还是农户眼中的“额外收入”——抽出来卖钱，每亩能增收约300元。但在今年春天，情况反转。
农业农村部大蒜市场分析预警团队发布的数据显示，预测2026年全国大蒜面积1283万亩，比2025年增加8.0%。叠加暖冬天气利好，我省大蒜生长发育情况较好，早、中、晚熟品种采收期重叠，大量蒜薹在4月中下旬集中涌入市场，导致供需天平失衡。
在地头收购价上，数字最能说明问题。4月中下旬，中牟县220国道沿线，蒜薹收购价一度跌至每斤0.5元左右。与此同时，雇人抽蒜薹的工钱却维持在每斤1元左右。这意味着，蒜农每雇人抽一斤蒜薹，就要倒贴钱。多位蒜农在短视频里半开玩笑地喊：“求求大家了，赶紧来俺地里‘偷’蒜薹吧！”蒜薹本身已经不值钱，蒜农只希望能尽快出手，省去人工和储藏成本。
为什么今年蒜薹“不值钱”了？
杞县大蒜协会会长张开民解释：首先是种植面积刚性扩张。受去年大蒜价格高位运行影响，2025年秋播时，蒜农扩种意愿强烈。其次是气候“帮忙”过了头。去年冬天到今年春天气温持续偏高，蒜苗越冬顺利，返青早，蒜薹抽薹期提前且整齐，导致本该错峰上市的早、中、晚熟品种扎堆成熟。最后是受储存环节影响。新鲜蒜薹含水量高、呼吸强度高，常温下只能存放两三天，入冷库储藏也需要成本，进一步压低了蒜薹整体行情。
与外省“薹蒜专用型”产区不同，其品种以产蒜薹为主，蒜头较小，收益重心全在蒜薹，而河南蒜农种植的多为“薹蒜兼用型”品种，既出蒜薹也要蒜头。这意味着，不抽蒜薹，养分就会被花茎大量抢占，导致地下蒜头无法膨大，最终造成大蒜减产。因此，在河南，抽蒜薹不是一道增收的选择题，而是一道保住蒜头基本盘的必答题。当售价无法覆盖采收成本，“免费抽、免费送”就成了蒜农最理性的选择。
网络上“要蒜薹不”“买两斤发五斤”的热梗，就这样愈演愈烈。笑声背后，是农民对市场波动的调侃，也意外地让更多城市消费者关注到了农产品从地头到餐桌的漫长链条。
免费抽蒜薹是无奈之举
那么，网上铺天盖地的“免费抽”热梗，是否就代表了河南蒜农的普遍境遇？所有种大蒜的农户都在赔钱吗？答案并非如此。实际上，不同规模的种植户，在面对蒜薹低价时有着不同的态度，但他们收益的主要来源都是大蒜而并非蒜薹。
仔细梳理会发现，短视频里吆喝“求人来抽”的多是种植大户，以及部分劳动力紧缺的中等规模农户。对于河南大蒜产区大量户均几亩的小农户而言，情况截然不同。以杞县一位种植6亩大蒜的农户为例：夫妻俩加上子女，靠自己和家中的劳动力即可抽完蒜薹，不产生雇工支出，即便后期价格跌到0.5元一斤，也仍是净收入，谈不上“赔钱”。
真正在网络上大声吆喝“免费来抽”的，是种植规模在百亩以上的大户和合作社。对于他们来说，蒜薹采收是真正的“噩梦”：几百亩蒜田同时进入抽薹期，窗口期只有7天到10天，必须在这段时间内把所有蒜薹抽完，否则就会影响蒜头产量。但按照每人每亩150元左右的工钱计算，一个百亩规模的大户仅抽蒜薹一项就要支出数万元——而抽出的蒜薹连本都收不回来。
一位在中牟县承包了170亩地的种植户给记者算了笔账：今年他家的蒜薹亩产约300斤，如果全部雇人抽，人工成本约2万元左右；而按地头均价0.5元一斤计算，卖蒜薹收入与人工成本两者基本相抵，但“用工难”也是问题。如果选择“免费抽”，他只需在网上发几条视频，吸引周边的市民和网友来体验，虽然也会有一些管理成本(如提供午饭、饮用水等)，但远远低于雇人的开销。更关键的是，这样能确保蒜薹被及时抽掉，保住蒜头这一大头收入。
“免费抽蒜薹”并非今年首创，但在今年格外火爆，背后正是种植面积上升与用工成本上涨的双重挤压。近年来，河南大蒜产区规模化种植不断增加。而农村劳动力老龄化、空心化现象使得抽蒜薹这种高强度、短周期的农活越来越难找到工人。“即使我愿意出一天150元，也未必能在高峰期抢到足够的人手。”一位合作社负责人说。
对于小农户来说，虽然不用雇人，但也面临另一个困境：人手不足。家庭种植户的劳动力有限，如果种植面积超过10亩，靠自己家人抽也需要消耗大量精力。所以很多小农户实际上也会采取部分雇人的方式，同样面临成本压力。这时候种植大户吆喝“免费抽蒜薹”吸引来的城市人群同样能为他们减轻负担。也正是这种“大户愁工钱、小户愁人手”的普遍困境，让“免费抽蒜薹”变成了一个传播热点。
“丰产不丰收”如何破题
今年河南大蒜主产区的收获已接近收尾。对蒜农而言，“网上求着免费抽蒜薹”只能解一时之困，要想从根本上改变“倒贴钱抽薹”的被动局面，必须认清一个基本事实：蒜薹从来不是蒜农的主要收入来源，蒜头才是。一亩大蒜的经济账里，蒜头贡献了绝大部分收益，蒜薹只是“添头”。因此，解决蒜薹问题的出发点不应是“如何把蒜薹卖个好价钱”，而应是“如何用最低成本完成抽薹这道必答题，最大限度保住蒜头收益”。沿着这一思路，产业突围主要聚焦两个方向：一是培育推广无薹蒜品种；二是拓展蒜薹深加工，为过剩的蒜薹找到出路。
最彻底的解决方案，是培育和推广抽薹率低甚至不抽薹的大蒜品种，从源头省去抽薹环节。当前河南主栽的多为“薹蒜兼用型”品种，蒜薹和蒜头并重，抽薹率普遍较高。若能从品种选育层面入手，推广抽薹率低、蒜头产量高的替代品种，将大幅降低抽薹环节的用工成本，从根本上破解“倒贴钱抽薹”的困境。目前，这类品种在河南推广比例极低。症结在于：部分无薹品种蒜头产量偏低，蒜农担心“省了抽薹的工，亏了蒜头的钱”，接受意愿不高。
从实验室到田间，无薹蒜品种的推广虽需时日，但方向已然明确。未来，应持续加大科研投入，选育和推广既抗病高产又低抽薹的大蒜新品种，逐步替代传统品种。力求在保障蒜头产量和品质的前提下，培育出更适合河南产区的新品种。
在此期间，每年仍有大量蒜薹集中上市。解决之道在于延伸产业链，让蒜薹从“被动鲜销”转向“主动加工”。
我省大蒜深加工基础并不薄弱。在杞县，有河南粮投、蒜米先生等80多家大蒜深加工企业在这里落地生根，生产涵盖蒜片、蒜粉、黑蒜等10多种加工产品。并建成深加工能力超过40万吨的大蒜精深加工产业园，成为全国集中度最高的大蒜储存加工园区。但一个突出问题在于：这些深加工主要围绕蒜头展开，蒜薹的加工路径依然狭窄——多数蒜薹仍依赖冷库储存和鲜销，一旦价格崩塌便无路可退。
今年，有食品加工企业提供了一个新思路：他们直接到田间收购蒜薹，用于研发蒜薹饼干。蒜薹经打泥、榨汁后与面粉融合，烘烤成蒜香饼干，既解决了生鲜存储难题，又将蒜薹转化为休闲零食。目前该产品已上市。
从蒜薹酱、腌渍蒜薹到蒜薹饼干，深加工的想象空间正在打开。河南应借鉴这一模式，引导本地食品企业与蒜农对接，大力发展大蒜、蒜薹就地加工，让“添头”也能贡献一份稳定收益。
短期看，农文旅融合、电商促销可以缓解燃眉之急；中期看，错峰上市、机械化采收是治本之策；长期看，品种优化、深加工产业链的完善才是蒜薹产业的最终出路。
“要蒜薹不？”这句今春刷屏的问话，不应年年都上演。解决蒜薹之困，不需要在“如何卖个好价钱”上钻牛角尖，而应回归产业本质：蒜头是根本，蒜薹是附带。一手抓低抽薹品种的研发推广，从源头降低抽薹成本；一手抓深加工能力建设，为每年不可避免的蒜薹找到去向。两条腿走路，方能让蒜农不再“倒贴钱抽薹”，让“求着来偷”的网络热梗真正成为历史。
本报三农全媒体中心出品
来源：河南日报
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