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荣昌卤：鹅从街头卤味飞向全球餐桌
重庆6月16日电题：荣昌卤鹅从街头卤味“飞”向全球餐桌
作者梁钦卿
今年1月，一批价值9万余元的荣昌卤鹅成功出口中国香港，1000多只特色卤鹅进入当地超市和餐厅。这道传承百年的重庆非遗美食首次以规模化、标准化形式走进中国香港。
融合粤菜卤制技艺与川菜麻辣风味的荣昌卤鹅，成品色泽红亮、五香味浓，已成为重庆极具代表性的地方美食名片之一，承载着浓郁的巴渝饮食文化底蕴。
图为荣昌一卤鹅门店，店员现切荣昌卤鹅。记者何蓬磊摄记者近日在重庆荣昌街头一家卤鹅店门口看到，排队购买的顾客络绎不绝。“自从2025年4月荣昌卤鹅在网络走红后，门店销量持续攀升，2026年元旦期间日均销售量达六七十只。”店主甘光均介绍。
荣昌区商务委数据显示，目前荣昌卤鹅产业总产能提升至1200万只，成功培育出年销售收入超2亿元的龙头企业；截至2025年10月，辖区内获得食品生产许可证的企业增至40家，较年初增长250%，老字号企业达到54家，产业主体规模持续壮大。
然而，荣昌卤鹅的出海之路并非一帆风顺。此前，荣昌卤鹅面临三大瓶颈：生产多呈家庭作坊式，缺乏统一标准和质量控制，难以形成规模效应和品牌合力；线下门店布局零散、辐射范围有限，线上拓展受制于生鲜配送成本高、覆盖窄，市场空间难以突破；消费场景单一，产业链短、附加值低，对区域消费整体拉动效应有限。
图为在荣昌夏布小镇，“荣昌卤鹅哥”(林江)递上卤鹅供海外华媒侨领品尝。记者何蓬磊摄为破解产业发展困境、打通出海壁垒，荣昌区创新推行“政府引导、企业主体、市场运作”的发展模式，全方位推动卤鹅全产业链转型升级、提质增效。
当地持续完善物流配套体系，搭建分级仓储网络、降低物流运输成本，搭建起高效便捷的现代化产销体系。同时，依托自贸试验区等高水平对外开放平台，持续拓宽外销渠道。西部陆海新通道也为荣昌产品大批量、常态化出口海外提供了重要物流支撑。
香港市场的成功试水，是荣昌卤鹅扬帆出海的全新起点。目前，荣昌区启动“荣昌味道·全球共享”美食出海计划，将以香港为起点，稳步开拓东南亚海外市场。同时，研发推出锁鲜卤味等便携、耐储的标准化产品，适配海外消费场景，并同步推进海外门店布局、专业卤制厨师队伍培育工作，让地道荣昌非遗美食走向更多国际消费者的餐桌。
图为荣昌一卤鹅门店后厨，案台上整齐摆放着色泽油亮的卤鹅。记者何蓬磊摄“我们选择荣昌卤鹅作为‘荣昌味道’出海的‘排头兵’，一步步把家庭作坊手艺变成走向国际市场的标准化商品。”荣昌区商务委相关负责人表示，依托香港市场积累的出海经验，当地已组织3家本地食品企业，对接东南亚和北美的华人餐饮协会，调研锁鲜卤味、即食特产进入海外华人超市的可行性。
从单点突破到全面推进，荣昌正在打造“头雁领航、众雁齐飞”的发展格局：以荣昌卤鹅为核心龙头，带动荣昌猪、河包粉条等更多本土特色美食组团出海。
从街头卤味到全球餐桌，从零散家庭作坊到标准化产业链条，荣昌卤鹅正在从街头卤味“飞”向全球餐桌。(完)
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