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  5月27日至29日,我国夏收区大部以晴好天气为主,利于夏收作业。目前,北方大部以及江淮北部冬小麦处于灌浆乳熟期,河南南部、陕西南部、安徽南部、江苏南部等地进入成熟收获期,江汉处于扫尾阶段;西南地区大部夏收基本结束。

  据国家卫星气象中心卫星遥感监测,截至5月25日,湖北大部冬小麦已收获,河南、安徽零星收获。

  中央气象台对近期农业生产的建议:

  东北地区抓住有利天气做好春播扫尾工作。

  北方冬麦区加强麦田后期水肥管理,提前做好农机调度,抓住降水间隙和后期晴好天气抢收抢晒成熟小麦,确保颗粒归仓。

  南方地区强降雨前后及时清沟理渠、排涝降渍。

  长江中下游和西南地区东部注意避雨抢收已成熟作物,并做好通风晾晒。

  江南、华南做好早稻水肥管理,促进早稻稳健生长。

及时规范烘干

仍是安全可靠的粮食资源

  根据国家标准,小麦入库储存要求含水量低于‌12.5%‌,这是国家储备粮、商品小麦统一入库的强制标准‌,因此,小麦含水率过高时,就应该及时开展应急烘干。

  打湿烘干后的麦子还能不能吃?能否加工成食品?烘干后的麦子磨成面粉,与正常麦子磨成面粉,在品质、营养、口感等方面有区别吗?如果小麦发芽、轻微霉变,还能做什么?

  中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮:正常情况下,新收割的小麦,含水量通常在20%到25%相对较高的水平。降雨后籽粒吸水属于物理过程,只要没有出现发芽、霉变、异味这些变质的迹象,没有引起化学成分的改变,或者产生有毒的物质,小麦的基本营养成分与结构都是保持完整的。

  及时规范烘干

  仍是安全可靠的粮食资源

  烘干作为一个重要的手段,核心作用是快速脱水,阻断变质的风险。及时烘干的目的,是将水分降至安全的储运标准。

  只要是规范的烘干工艺,能够有效保留原有的品质,避免营养与口感的损失。加工的性能,食品的安全性与常态的小麦并没有差异,完全可以用来制作面条、馒头、糕点等各类面食,也可以作为食品工业的原料。不需要担心它的安全风险。

烘干后的麦子进行加工

品质有保障吗?

  烘干后的麦子可以安全食用,但是用它磨的面粉和正常麦子磨成的面粉,在品质、营养、口感等方面有区别吗?来听农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏的解读。

  农业农村部食物与营养发展研究所副研究员朱宏:目前小麦干燥多采用热风干燥的方式,在对淋湿麦子进行热风干燥的时候,严格控制好干燥温度是保障麦子品质的关键所在。

  控制好干燥温度

  是保障麦子品质的关键所在

  根据国家相关标准,硬质小麦的受热温度要低于50℃,软质小麦的受热温度要低于55℃,同时对于干燥后小麦的质量指标,例如干燥不均匀度、发芽率、湿面筋含量降低值、容重等都有具体的要求。

  遵循正规干燥流程

  可正常食用及后续加工

  只要按照国家规定的干燥流程进行干燥,可以有效保证小麦以及小麦粉的品质,不影响后续产品加工和食用口感。

发芽轻微霉变的麦子

还能做什么?

  中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员麻吉亮:对于发芽的小麦和霉变的小麦,处理的方式和用途存在着显著的差异。对于发芽的小麦,本身并没有毒性,不属于有毒有害的粮食,是允许按照法律的规定流向市场的。但是绝对不能够当作一等的食用原粮进行流通。按照粮食的质量标准,发芽的小麦会被降级分类定向流通。

  发芽小麦可降级流入

  发酵加工饲料市场

  一部分合规的发芽小麦会进入发酵加工的市场,用来酿造啤酒、食醋、酱油。另外,也可以正规流向饲料市场,粗粮的加工市场。

  霉变小麦禁止流入口粮市场

  对于霉变的小麦来说,根据我们国家的《粮食流通管理条例》,还有粮食质量安全监管的办法,都明确规定,霉变的小麦不允许流入口粮的市场,不允许加工成面粉、主食等入口的食品。只要是正规的渠道购买的产品,是不会遇到发霉的小麦或者面粉。对于轻度霉变的,或者毒素检测有一定达标的小麦,是允许定向流入专用的饲料市场。但是要严格按照国家的饲料添加的标准进行添加。除此之外,发霉的小麦还允许进入有机肥、生物质燃料等非食用的领域。

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