寻味中华丨节令食“面尝新祈”：丰岁日长之至盛夏始

　　成都6月21日电题：食面尝新祈丰岁日长之至盛夏始

　　作者袁牟知博

　　“鹿角解，蝉始鸣，半夏生，木堇(槿)荣。”6月21日是夏至，中国古籍《礼记·月令》这样描述这个节气的物候刻度。太阳在这一天几乎直射北回归线，北半球迎来白昼最长的一天。

　　夏至是最早被中国先民测定的节气之一，“至”有“极致”之义，此时，万物充盈向上，生长繁盛到达一个极点。

　　夏至，农人更加忙碌：华北忙着晒冬小麦，东北夏播接近尾声，高原牧区迎来畜牧旺季。在成都平原，岷江水滋养的万顷稻田上正除去杂草；川北丘陵，冬小麦刚收镰，玉米、红薯的夏管接踵而至。

　　成都市蒲江县农技员王建华说，“夏至不锄根边草，如同养下毒蛇咬”这句农谚，至今是庄稼人的铁律。“随着社会发展，更科学的方式逐渐代替人工，但乡土记忆一直在。”

6月17日，在四川成都崇州市天府粮仓国家现代农业产业园内，一幅巨型大熊猫稻田画进入最佳观赏期。图为彩色水稻勾勒出的大熊猫形象。记者张浪摄

　　巴蜀文化专家袁庭栋向记者介绍，夏至之时的雨水对农业生产十分重要，古代皇帝会“祭地”祈求丰年。民间则以新麦磨面，做成面食尝新，感恩天地馈赠。妇女会互赠折扇、脂粉来消暑避伏。“祭祀为了敬畏，尝新为了惜福，赠物为了睦亲。”袁庭栋说。

　　夏至食俗在当代餐桌上延续。“吃过夏至面，一天短一线。”南北方都有夏至吃面的传统，既呼应白昼最长之意，也取新麦登场、庆丰收的好彩头。江南吃馄饨，岭南啖荔枝，各地风物不同，敬谢土地的心意却相通。

　　而蜀人的这碗夏至面来源于劳作间隙的灵光一闪，远近闻名的营山凉面正是如此诞生。

　　南充市营山县坊间流传，旧时夏至暑热难耐，农人终日在田间劳作，燥热疲乏，食欲消减。当地人便用刚收的新麦磨面，煮熟过水，淋菜籽油吹凉，拌入蒜水、醋和红油，装进竹篮带到田头。新麦的筋道裹着酸辣汤汁，吃完一碗，人的精神就回来了。

　　这碗面从田头“便当”逐渐变成市井节令吃食。营山县餐饮老店“唐凉面”里，食客张德生说起夏至，第一反应就是吃凉面：“这是从小到大的习惯，吃完了还得打包。”

6月18日，四川省南充市营山县一家面店老板正在为食客制作凉面。　李永辉摄

　　凉面从夏至大量登场，会延续整个夏天，而一同出现在大街小巷的冰粉、凉虾、翻砂红糖凉糕，也各有清凉，抚慰盆地溽热。

　　夏至到，民众以各种方式迎接盛夏。在成都麓客岛，有人打八段锦寻求身心疗愈；在东郊记忆时尚产业园，中法两国乐队同台演奏，跨越国界的音乐交流为夏日增添激情；在蒲江县，研学的孩子们赤脚踩进水田学着薅秧，在泥土中触摸节气的温度。

　　四川民俗学家刘孝昌说，旧时夏至民俗以“敬畏”为核心，如今人们在雅集、研学、市集中寻找与自然连接的方式。

　　“节气讲的，就是顺应天时。”刘孝昌表示，蜀人所说的“安逸”也是如此，即清楚什么时候该忙碌，什么时候该放缓脚步。“夏至，就是这样一声提醒。”(完)

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