小辣酱炒：香致富路
南昌5月21日电(卢梦梦吴思瑜)“这是我祖辈传下来的老手艺，至今已有百余年历史。”初夏午后，在江西省南昌市东湖区扬子洲镇三联村，南昌市非物质文化遗产代表性项目扬子洲辣酱制作技艺代表性传承人陶九筷在生产车间内忙着炒制田螺辣椒酱。热气蒸腾的大铁锅内，田螺肉与红亮的辣椒酱交融翻炒，空气中弥漫着鲜辣醇厚的香气。
“我出生后，家里正好是九个人，添了第九双筷子，就取名九筷，这辈子算是与‘吃’结缘了。”讲起少年时光，陶九筷仍记得自己用自行车载着辣酱去菜市场叫卖的日子。“为了改变传统的沿街叫卖模式，我们在1998年建设了久鸿辣椒酱厂，给辣酱加上包装，送到超市去卖，让传统手艺走向了品牌化。”陶九筷介绍。
图为南昌市非物质文化遗产代表性项目扬子洲辣酱制作技艺代表性传承人陶九筷在炒制辣酱。 卢梦梦摄清洗、分拣、切碎、过油……陶九筷介绍，一罐小小的辣酱，生产工序多达15道。“我们坚持传统手工炒制，选用江西本地辣椒和农家菜籽油、茶油等原料，保留最原始、最本土的风味。”在陶九筷看来，“鲜”是南昌辣酱的特色。“与其他地区香辣或酸辣的口味不同，南昌辣酱入口鲜香，不辣嘴，但很有后劲。”
近年来，为推动“老手艺”焕发出新活力，陶九筷在保留传统制作技艺的同时，还为工厂引进全自动封装、杀菌等设备，逐步实现工业化、智能化生产。“目前，我们日产辣酱近2万瓶，年销售额达1600余万元。”陶九筷说。
老味道的传承，也悄然带动了当地村民致富。为保障辣酱原料品质，陶九筷在南昌市安义县建设了种植基地，让100多户农户参与种植辣椒和大蒜，由工厂统一收购。“下一步，我们计划在周边设立新的种植基地，带动更多农户种植辣椒和大蒜，进一步拓宽百姓增收渠道。”陶九筷表示。
从走街串巷叫卖，到如今拥有百余家经销商、产品远销海外，扬子洲辣酱已然成为南昌的一张美食名片。(完)
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