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端午：节侨乡广东台山粽香飘海内外
江门6月20日电题：端午节侨乡广东台山粽香飘海内外
作者李晓春郭军
端午节前后，侨乡台山的街巷里飘满粽叶与红蓝叶交织的独特香气。
“台山粽，咸香、料足，最有识别度的是粽子中间放入用红蓝叶(药名‘红丝线’)拌匀稍作腌制的猪肉，吃起来肥而不腻，值得大家一试！”临近端午，广东台山市融媒体中心官方自营直播间首次开启台山粽端午专场直播带货，活动携手两家本土粽子生产厂家，目前直播订单以珠三角为主，并已辐射至湖南、江西等地区。
6月18日，广东台山市，台城“婵姨靓粽”门店的售卖员为顾客打包咸肉粽。李晓春摄直播间介绍的台山粽，特指台山的咸肉粽，属广府白粽分支，又名“扭角粽”，通过传统手工包裹与水草(或榔鼓带)捆扎制成。台山粽制作技艺2023年入选台山市第六批县级非物质文化遗产代表性项目名录。
今年端午前，新西兰网红迈克(Michael)抵达台山市台城街道西门墟，在街边小店品尝到馅料丰富的台山粽，他尝试着用新学的台山方言跟卖粽子的人说“我又返来咯，你们的粽好好吃”，并把这段探店视频发到网上社交平台，用英语向外国网友介绍台山粽：“台山这边的粽子有很多不同的口味，里面还有咸蛋黄。我最喜欢广东的美食，因为它比较清淡，味道不会特别重，像台山粽这种，经常吃也不会吃腻。”
“我今年端午向大家介绍的是台山粽。想了解台山粽，一定要知道一种叫‘红蓝’的材料，台山人在房前屋后都有种，专为端午裹粽时用。用红蓝腌制过的五花肉，是台山粽的灵魂所在。”美食博主“老黄寻味”黄卫在微信公众号带货短视频中介绍，眼下台山人裹粽的配料多达七八种，常见的有虾米、瑶柱等，入口可吃到海鲜的味道。
6月18日，广东台山市，台城一家粽子专卖店推出的咸肉粽。李晓春摄近年来，不少海外的台山人利用从家乡带出来的手艺，在异国他乡以卖台山粽营生。“55比索一条台山粽，墨西哥城中心附近可以安排送货，想吃的老乡请私信我，想吃什么馅料的都可以预订。”一名新移民到墨西哥的台山乡亲表示，他选用红蓝叶腌制五花肉搭配广式腊肠、咸蛋黄等来裹粽，只想尽可能用当地有限的材料来“复制”熟悉的家乡味道，让台山粽的香，飘到墨西哥城。
“今年最忙的是农历五月初一至初四这几天，每天不停在安排工人备料、裹粽、煲粽、分拣、装筐、摊凉、分装、打包，日寄货量均超3000条，销量最大的是咸肉粽。从近期的订单来看，省内外的订单约各占一半，最远的要寄到黑龙江、新疆等地。”台山市台城婵姨粽子加工店的负责人伍彩琴表示，她设在通济路的“婵姨靓粽”门店的营业时间从每日6时开始，一直开到次日凌晨30分，可满足附近街坊和熟客订粽、买粽、取粽的需求。
伍彩琴透露，平时来店帮衬的多数是熟悉的老街坊、归国探亲的老华侨和附近的上班族，目前该店推出咸粽系列、特色系列、甜粽系列30款不同口味的粽子，搭配真空常温包装可保存30天，全国邮寄的服务让远在外地的台山乡亲，也能准时在端午当天收到家乡的味道。
从街边小摊的烟火气，到跨洋过海的乡愁载体，台山粽裹进去的不只是馅料，还有一代代台山人的生活记忆。这个端午，粽叶香飘遍海内外，藏在扭角粽里的台山味道，正被越来越多的人知晓与喜爱。(完)
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