一锅一勺融两岸情川台厨艺烹出舌尖上:的一家亲
成都5月22日电题:一锅一勺融两岸情川台厨艺烹出“舌尖上的一家亲”
作者王利文
晶莹剔透的冰块上,台湾玉山、台北101大楼与四川大熊猫相映成趣。5月16日至22日,一场跨越海峡的厨艺美食深度交流之旅在四川举行,35名台湾学员在一锅一勺间展开文化对话,以一席“两岸融合餐”诠释中华饮食文化独特魅力。
2026年5月,四川旅游学院,台湾学员做的冰雕。王利文摄学员周晶介绍,研习学员涵盖酒店大厨、餐饮创业者、高校教师、营养师等多元领域,大家怀揣同一个目标:打破刻板印象,将正宗川菜带回台湾。团队拟定了20道川菜的学习清单,由川菜名师领衔授课,课程融合理论实操、菜品共创与实地参访。
“我做了32年餐饮,最早学的就是川菜,来四川真正摸到了川菜的‘魂’。”来自台北的赖大厨感慨道。其团队即兴创作的冰雕作品成为全场焦点——没有预先设计,抵达四川后现场构思,为克服四川本地冰块易起白雾的难题反复调整手法,仅用8小时就完成了这件融合两岸文化符号的作品。
古大厨现场制作的沪式菜饭,则是一次“就地取材”的生动实践。他选用四川本地大米,用猪油煸炒金华火腿与开洋末提香,加入清江菜翻炒,诠释了“本源不变、风味融合”的理念。他带来的创新菜玉米双味鲜鱼条,融入水果元素清爽开胃,现场制作的菜品被品尝一空。他此次赴川,提前两个月预定学习开水白菜、鸡豆花等功夫菜,想了解其看似简单背后的复杂工艺。“开水白菜里那碗看似普通的白汤,是用猪、鸡、鸭三种肉慢熬数小时,再经多次过滤去杂质而成,体现了‘大味至淡’的精髓。”在他看来,川菜深厚的文化底蕴与精湛技艺,为台湾餐饮的创新融合提供了源源不断的灵感。
2026年5月,四川旅游学院,台湾学员烹饪的“两岸融合餐”。王利文摄在台湾经营越南菜餐厅的吴女士,则带来了全新的融合思路。她制作的“铭记西贡生春卷”,包含豆芽、青木瓜、青芒果等8种蔬果,搭配紫苏、薄荷等芳香香料与特制鱼露蘸酱,展现了越南料理的独特风味。此次四川之行,她坦言打破了“川菜只有麻辣”的刻板印象,并萌生了新想法:“花椒的‘麻’适合与越南料理结合。在保留清爽底味的同时,能增加一层独特的香气,相信会受到台湾消费者的喜爱。”
“民以食为天,味以和为美。”四川旅游学院党委常委、副校长李想表示,川菜“一菜一格、百菜百味”的背后,是巴蜀大地的风土人情,也是两岸同胞共同的文化根脉。学校将继续搭建更多有温度、有味道的交流平台,让两岸餐饮人在酸甜苦辣的调和中增进理解、共筑友谊。(完)
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